Brokkoli-Lauch-Curry mit Kokosmilch und Reis
Rezept von Sebastian Leib
Sebastian Leib ist Creator bei LeibSpeisen. Auch Creator werden?
Schnelles Gemüsecurry mit Ingwer und Kokosöl, in dem Brokkoliröschen und Lauchringe nur kurz garen und dadurch knackig bleiben. Zitronensaft gibt der Kokossauce Frische.
15 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Ingwer (frisch)
- 150 g Lauch
- 400 g Brokkoli
- 150 g Basmatireis
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Currypulver (Schärfe nach Geschmack)
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- Petersilie (optional)
Pro Portion etwa 460 kcal · 11 g Eiweiß (Angabe von Sebastian Leib)
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und geschälten Ingwer klein würfeln. Lauch putzen, der Länge nach einschneiden, gut ausspülen und in 2 cm breite Ringe schneiden; Brokkoli in Röschen zerteilen.
- Reis garen: Basmatireis nach Angabe auf der Packung kochen.
- Aromaten anbraten: Kokosöl im Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun rösten. Currypulver und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
- Sauce aufkochen: Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und einmal aufkochen.
- Gemüse garen: Lauch und Brokkoli zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Anrichten: Nach Wunsch mit Petersilienblättern bestreuen und zusammen mit dem Reis auftragen.