Bauernfrühstück
Knusprige Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, über die verquirlte Eier gegossen und in der Pfanne gestockt werden. Dazu gehören Schnittlauch und saure Gurken.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 800 g Kartoffel, festkochend
- 150 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- 2 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 6 Ei
- 4 EL Milch
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 4 Gewürzgurke, zum Servieren (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 470 kcal · 22 g Eiweiß · 39 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,29 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. - Vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. - Speck auslassen
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen und herausnehmen. - Bratkartoffeln
Butterschmalz im Speckfett erhitzen und die Kartoffeln in einer Lage 10 bis 12 Minuten goldbraun braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebeln und Speck für die letzten 4 Minuten zugeben, salzen und pfeffern. - Eier verquirlen
Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen. - Stocken lassen
Eier gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 6 Minuten stocken lassen. Die Oberfläche soll fest, aber noch saftig sein. - Servieren
Bauernfrühstück in Stücke teilen, mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Gewürzgurken servieren.
Pellkartoffeln vom Vortag braten am besten, weil sie fest sind und nicht zerfallen. Die Eier bei kleiner Hitze nur so lange stocken lassen, bis sie fest, aber noch saftig sind.
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