Pfannkuchenrollen mit Lachsschinken und Meerrettichcreme

Name: Pfannkuchenrollen mit Lachsschinken und Meerrettichcreme
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 60 g Weizen-Vollkornmehl; 80 g Dinkelmehl; 300 ml Milch; 4 Ei; Salz; 150 g Paprikaschote; 8 Salatblatt; 0,5 Bund Schnittlauch; 200 g Frischkäse; 1 TL Meerrettich; 2 TL Rapsöl; 160 g Lachsschinken; 100 g Gouda

35 min aktiv · 50 min gesamt · 8 Portionen · etwa 1,00 € pro Portion

Pfannkuchenrollen mit Lachsschinken und Meerrettichcreme – fertig angerichtet

Dünne Pfannkuchen aus Vollkorn- und Dinkelmehl, bestrichen mit einer Frischkäsecreme mit Schnittlauch und Meerrettich. Gefüllt mit Salat, Lachsschinken, Gouda und Paprika und fest aufgerollt.

FrühstückLow Carb

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

60 g Weizen-Vollkornmehl
80 g Dinkelmehl, Type 630
300 ml Milch, 1,5 % Fett
4 Ei
Salz

Für die Creme

0,5 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse, 13 % Fett
1 TL Meerrettich, aus dem Glas

Für den Belag

150 g Paprikaschote, rot
8 Salatblatt
160 g Lachsschinken, in Scheiben
100 g Gouda, in Scheiben

Außerdem

2 TL Rapsöl

Pro Portion etwa 279 kcal · 17 g Eiweiß · 16 g Kohlenhydrate · 16 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,00 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig rühren
Beide Mehle mit Milch, Eiern und Salz glatt verquirlen und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Paprika in feine Streifen schneiden, Salat waschen und trocken schleudern.
Creme mischen
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Frischkäse und Meerrettich glatt rühren.
Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne von 24 cm mit Küchenpapier dünn mit Öl auswischen, eine kleine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken verteilen. Je Seite etwa 1 Minute backen und so 8 dünne Pfannkuchen herstellen.
Abkühlen
Pfannkuchen zwischen Backpapier stapeln und vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung frisch bleibt.
Belegen
Jeden Pfannkuchen bis an den Rand mit der Creme bestreichen. Salat, Lachsschinken, Gouda und Paprika auf das untere Drittel legen.
Rollen
Von unten straff aufrollen, der Rand klebt durch die Creme. Schräg halbieren und servieren.

Tipp

In Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten gekühlt lassen sich die Rollen sauber in Scheiben schneiden. Statt Lachsschinken passt Putenbrust oder Räucherlachs.