Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Gemüsesticks und Kräuterdip

Name: Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Gemüsesticks und Kräuterdip
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Babyspinat; 3 Ei; 350 ml Milch; Salz; Muskat; 200 g Dinkel-Vollkornmehl; 1 Bund Schnittlauch; 3 Stiel Dill; 175 g Frischkäse; 200 g Magerquark; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 2 TL Rapsöl; 250 g Möhre; 1 Paprikaschote; 250 g Salatgurke; 3 EL Joghurt

35 min aktiv · 50 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,66 € pro Portion

Spinat-Pfannkuchenröllchen mit Gemüsesticks und Kräuterdip – fertig angerichtet

Grüne Vollkornpfannkuchen mit einer Quark-Frischkäse-Creme mit Schnittlauch, Dill und Zitrone, in Röllchen geschnitten. Dazu rohes Gemüse und der Rest der Creme als Dip.

FrühstückVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

120 g Babyspinat
3 Ei
350 ml Milch
Salz
Muskat
200 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Rapsöl

Für die Kräutercreme

1 Bund Schnittlauch
3 Stiel Dill
175 g Frischkäse
200 g Magerquark
1 EL Zitronensaft
Pfeffer

Zum Servieren

250 g Möhre
1 Paprikaschote, rot
250 g Salatgurke
3 EL Joghurt

Pro Portion etwa 508 kcal · 27 g Eiweiß · 46 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,66 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig mixen
Spinat mit Eiern, Milch, einer Prise Salz und etwas Muskat im Mixer fein pürieren. Mehl einrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Creme rühren
Schnittlauch und Dill fein schneiden. Frischkäse, Quark und Zitronensaft glatt rühren, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln und aus dem Teig nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen, je Seite etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
Auskühlen lassen
Pfannkuchen nebeneinander auf einem Gitter abkühlen lassen, warm würde die Creme verlaufen. Inzwischen Möhren, Paprika und Gurke in fingerlange Stifte schneiden.
Rollen und schneiden
Pfannkuchen mit der Hälfte der Kräutercreme bestreichen, fest aufrollen und schräg in 3 cm breite Stücke schneiden.
Anrichten
Joghurt unter die übrige Creme rühren. Röllchen und Gemüsesticks in Schalen verteilen und den Dip dazustellen.

Tipp

Die Pfannkuchen lassen sich am Vorabend backen und in Folie gewickelt kühlen, gefüllt schneiden sie sich dann besonders sauber. Statt Paprika passen auch Kohlrabi oder Radieschen.