Winter-Bowl mit Ofenkartoffeln und Kräuterquark

Name: Winter-Bowl mit Ofenkartoffeln und Kräuterquark
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 450 g Kartoffel; 2 EL Rapsöl; 1 TL Paprikapulver; Salz; 25 g Haselnusskerne; 2 Ei; 0,5 Bund Schnittlauch; 300 g Magerquark; 3 EL Milch; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer; 2 Schalotte; 2 EL Apfelessig; 2 TL Honig; 2 TL Senf; 3 EL Haselnussöl; 150 g Möhre; 100 g Feldsalat

25 min aktiv · 40 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,73 € pro Portion

Winter-Bowl mit Ofenkartoffeln und Kräuterquark – fertig angerichtet

Knusprige Kartoffelwürfel vom Blech mit wachsweichen Eiern, Feldsalat und Möhrenstreifen. Dazu Schnittlauchquark und eine Haselnuss-Vinaigrette mit Apfelessig.

HauptgerichtMittagessenVegetarischProteinreich

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Ofenkartoffeln

450 g Kartoffel, festkochend
2 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz
25 g Haselnusskerne

Für den Kräuterquark

0,5 Bund Schnittlauch
300 g Magerquark
3 EL Milch
1 TL Zitronensaft
Pfeffer

Für die Vinaigrette

2 Schalotte, klein
2 EL Apfelessig
2 TL Honig
2 TL Senf
3 EL Haselnussöl

Für die Bowl

2 Ei
150 g Möhre
100 g Feldsalat

Pro Portion etwa 870 kcal · 35 g Eiweiß · 64 g Kohlenhydrate · 50 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,73 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln rösten
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Schale in 1,5 cm große Würfel schneiden, abspülen, gründlich trocken tupfen, mit Öl, Paprikapulver und Salz mischen und 25 Minuten auf dem Blech rösten.
Nüsse mitrösten
Haselnüsse grob hacken und für die letzten 5 Minuten neben die Kartoffeln aufs Blech streuen.
Eier kochen
Eier in kochendes Wasser legen, 7 Minuten garen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Kräuterquark
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Quark, Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Vinaigrette
Schalotten sehr fein würfeln und mit Essig, Honig, Senf und einer Prise Salz verrühren. Das Haselnussöl kräftig unterschlagen.
Anrichten
Möhre mit dem Sparschäler in Streifen hobeln, Feldsalat waschen und trocken schleudern. Alles mit Kartoffeln und Eiern auf zwei Schalen verteilen, mit Vinaigrette beträufeln, Haselnüsse darüberstreuen und Kräuterquark daraufsetzen.

Tipp

Die Kartoffeln werden besonders knusprig, wenn sie nach dem Abspülen wirklich trocken sind. Statt Feldsalat passt im Winter auch fein geschnittener Radicchio.