Kumpir mit Ofengemüse und Estragonquark

Name: Kumpir mit Ofengemüse und Estragonquark
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1,5 kg Kartoffel; Salz; 350 g Möhre; 2 Rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 4 Zweig Thymian; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 TL Honig; 400 g Grüner Spargel; 5 Stiel Estragon; 15 g Schnittlauch; 0,5 Bio-Zitrone; 350 g Quark; 100 g Joghurt; 30 g Sonnenblumenkerne; 30 g Butter; 90 g Bergkäse

35 min aktiv · 1 h 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,39 € pro Portion

Kumpir mit Ofengemüse und Estragonquark – fertig angerichtet

Große Backkartoffeln mit Butter und Bergkäse, darauf honigglasierte Möhren, grüner Spargel und rote Zwiebeln vom Blech. Ein Estragonquark mit Zitrone macht das Ganze frisch.

HauptgerichtVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kartoffeln

1,5 kg Kartoffel, 4 große, mehligkochend
Salz
30 g Butter
90 g Bergkäse, gerieben

Für das Ofengemüse

350 g Möhre
2 Rote Zwiebel, klein
3 Knoblauchzehe
4 Zweig Thymian
3 EL Olivenöl
Pfeffer
1 TL Honig
400 g Grüner Spargel

Für den Estragonquark

5 Stiel Estragon
15 g Schnittlauch
0,5 Bio-Zitrone
350 g Quark, 20 % Fett
100 g Joghurt

Zum Servieren

30 g Sonnenblumenkerne

Pro Portion etwa 755 kcal · 29 g Eiweiß · 86 g Kohlenhydrate · 29 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln backen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, einstechen, die feuchte Schale salzen und ohne Folie auf dem Rost 75 Minuten backen.
Möhren vorrösten
Möhren schälen und längs halbieren, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch andrücken. Mit Thymian, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen und 30 Minuten vor Ende der Kartoffelzeit einschieben.
Spargel zugeben
Nach 15 Minuten die Möhren mit Honig beträufeln. Spargel im unteren Drittel schälen, schräg in Stücke schneiden, mit dem restlichen Öl und etwas Salz zugeben und 15 Minuten mitrösten.
Quark rühren
Estragon und Schnittlauch fein schneiden, Zitronenschale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Mit Quark und Joghurt glatt rühren, salzen und pfeffern.
Kerne rösten
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten.
Kartoffeln füllen
Kartoffeln längs einschneiden, aufdrücken und das Innere mit Butter und Bergkäse in der Schale mit einer Gabel lockern und mischen. Mit Ofengemüse und Estragonquark belegen und mit den Kernen bestreuen.

Tipp

Ohne Spargelsaison passen Brokkoliröschen, die genauso lange garen. Die Sonnenblumenkerne lassen sich durch Kürbiskerne ersetzen.