Gemüse-Kartoffelpuffer mit Bärlauch-Dip
Knusprige Puffer aus Kartoffeln, Möhre, Zucchini und Frühlingszwiebeln, in Butterschmalz gebraten. Dazu ein frischer Quarkdip mit Bärlauch und Zitrone.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Dip
- 50 g Bärlauch
- 250 g Speisequark, 20 % Fett
- 100 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Puffer
- 700 g Kartoffel, vorwiegend festkochend
- 150 g Möhre
- 150 g Zucchini
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 4 EL Butterschmalz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 378 kcal · 15 g Eiweiß · 43 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,94 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Dip rühren
Bärlauch waschen, gut trocken tupfen und fein schneiden. Mit Quark, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. - Raspeln
Kartoffeln und Möhre schälen und mit der Zucchini grob raspeln. Mit 1 TL Salz mischen und 5 Minuten stehen lassen. - Auspressen
Raspel portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. - Teig mischen
Raspel mit Frühlingszwiebeln, Ei und Mehl vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Ofen auf 100 °C vorheizen und ein Gitter mit Backpapier hineinschieben. - Puffer braten
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, je 2 EL Teig hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze je Seite 4 Minuten goldbraun braten. - Warm halten
Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Gitter im Ofen warm halten, so bleiben sie knusprig. Mit dem Dip servieren.
Außerhalb der Bärlauchzeit schmeckt der Dip mit Schnittlauch und einer kleinen geriebenen Knoblauchzehe. Übrige Puffer im Ofen bei 200 °C wieder knusprig aufbacken.
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