Zucchini-Pancakes mit Paprikadip
Kleine, saftige Pfannkuchen mit geraspelter Zucchini und Frühlingszwiebel. Dazu ein Joghurtdip mit fein gewürfelter roter Paprika und Knoblauch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Pancakes
- 250 g Zucchini
- Salz
- 3 Ei
- 120 ml Milch
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Frühlingszwiebel
- Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
Für den Dip
- 150 g rote Paprikaschote
- 250 g griechischer Joghurt
- 0,5 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 364 kcal · 14 g Eiweiß · 34 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,82 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zucchini ausdrücken
Zucchini grob raspeln, leicht salzen und nach 10 Minuten in einem Tuch gut ausdrücken. - Teig rühren
Eier und Milch verquirlen, Mehl und Backpulver einrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini und fein geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben und pfeffern. - Dip mischen
Paprika sehr fein würfeln und mit Joghurt, geriebenem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. - Pancakes backen
Pfanne mit wenig Öl auspinseln und je 2 EL Teig hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen, für jede Runde etwas Öl nachgeben. - Servieren
Pancakes warm mit dem Dip anrichten.
Die Pancakes lassen sich gut vorbereiten und in der Pfanne oder im Toaster wieder aufwärmen. Mit Dinkelvollkornmehl werden sie etwas kräftiger.
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