Pastinaken-Kartoffel-Puffer mit Orangenjoghurt
Geraspelte Pastinaken und etwas Kartoffel, gebunden mit Quark, Ei und Haferflocken, braten langsam goldbraun. Dazu ein frischer Joghurt mit Orangenfilets und rohen Pastinakenstreifen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Puffer
- 450 g Pastinake
- 150 g Kartoffel, mehligkochend
- Salz
- 2 Frühlingszwiebel
- 3 Stiel Petersilie, glatt
- 100 g Magerquark
- 1 Ei
- 45 g Haferflocken, zart
- Muskatnuss
- 3 EL Rapsöl
Für den Orangenjoghurt
- 1 Orange, unbehandelt
- 200 g Joghurt, 3,5 % Fett
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 639 kcal · 25 g Eiweiß · 61 g Kohlenhydrate · 30 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,68 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Raspeln und salzen
Pastinaken und Kartoffel schälen und grob raspeln, eine Handvoll Pastinakenraspel für den Dip beiseitelegen. Den Rest mit 1 TL Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. - Orangenjoghurt
Orangenschale zur Hälfte fein abreiben, die Orange filetieren und den Saft auffangen. Joghurt mit Schale, Saft, Filets und den rohen Raspeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. - Masse mischen
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken. Mit Quark, Ei und Haferflocken unter die ausgedrückten Raspel mischen und mit Pfeffer und Muskat würzen. - Flach braten
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Je 2 EL Masse hineinsetzen, flach drücken und 4 Minuten braten, ohne die Puffer zu bewegen. - Wenden
Puffer wenden und 3–4 Minuten fertig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 100 °C warm halten, bis alle gebraten sind. - Servieren
Puffer mit dem Orangenjoghurt anrichten und den Dip mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Die Puffer lassen sich gut vorbraten und im Ofen bei 180 °C in 8 Minuten wieder knusprig aufwärmen. Statt Orange passen auch zwei Mandarinen in den Joghurt.
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