Gefüllte Sellerieschnitzel mit Ofengemüse und Linsen

Name: Gefüllte Sellerieschnitzel mit Ofengemüse und Linsen
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Knollensellerie; Salz; 120 g Staudensellerie; 30 g Walnusskerne; 60 g Bergkäse; 2 EL Frischkäse; 1 Bio-Zitrone; 1 Prise Muskat; Pfeffer; 3 EL Mehl; 2 Ei; 40 g Mandelmehl; 25 g Parmesan; 450 g Paprikaschote; 200 g Zucchini; 200 g Aubergine; 3 Knoblauchzehe; 3 Zweig Rosmarin; 6 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 150 g Belugalinsen; 3 Zweig Thymian; 8 Trockenpflaume; 3 EL Weißer Balsamessig; 2 TL Honig

50 min aktiv · 1 h 10 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,76 € pro Portion

Gefüllte Sellerieschnitzel mit Ofengemüse und Linsen – fertig angerichtet

Knollenselleriescheiben mit einer Füllung aus Walnüssen, Bergkäse und Staudensellerie, in Mandel-Parmesan-Panade gebraten. Dazu geröstetes Mittelmeergemüse und Belugalinsen mit Pflaumen und Thymian.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Ofengemüse

450 g Paprikaschote, 3 Stück, rot, gelb und grün
200 g Zucchini
200 g Aubergine
3 Knoblauchzehe
3 Zweig Rosmarin
6 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß

Für die Linsen

150 g Belugalinsen
3 Zweig Thymian
8 Trockenpflaume
3 EL Weißer Balsamessig

Für die Schnitzel

800 g Knollensellerie, 1 große Knolle
Salz
120 g Staudensellerie
30 g Walnusskerne
60 g Bergkäse, frisch gerieben
2 EL Frischkäse
1 Bio-Zitrone
1 Prise Muskat
Pfeffer

Für die Panade

3 EL Mehl
2 Ei
40 g Mandelmehl
25 g Parmesan, frisch gerieben

Zum Servieren

2 TL Honig

Pro Portion etwa 790 kcal · 29 g Eiweiß · 55 g Kohlenhydrate · 44 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,76 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse rösten
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und Aubergine in 2 cm große Stücke schneiden, mit angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, 3 EL Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen und auf einem Blech 25 Minuten rösten.
Linsen kochen
Belugalinsen in ungesalzenem Wasser 20 Minuten bissfest kochen, abgießen und noch warm mit 2 EL Balsamessig, 1 EL Olivenöl, Thymianblättchen und gehackten Pflaumen mischen. Erst jetzt salzen und pfeffern.
Sellerie vorgaren
Knollensellerie schälen, aus der Mitte 8 Scheiben von 5 mm Dicke schneiden und in Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen und auf einem Tuch gut ausdampfen lassen.
Füllung mischen
Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und hacken, Staudensellerie fein würfeln. Mit Bergkäse, Frischkäse, abgeriebener Zitronenschale, Muskat und Pfeffer verrühren.
Schnitzel füllen
Füllung auf 4 Selleriescheiben streichen, dabei einen Rand frei lassen. Mit den übrigen Scheiben bedecken und fest andrücken.
Panieren
Mandelmehl mit Parmesan mischen. Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Mandelmischung wenden.
Schnitzel braten
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 4 Minuten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Restlichen Balsamessig mit Honig und Zitronensaft verrühren und unter das Ofengemüse heben. Schnitzel mit Gemüse und Linsen anrichten.