Linsen-Reis-Bowl mit Balsamico-Pilzen und Kräuterdip

Name: Linsen-Reis-Bowl mit Balsamico-Pilzen und Kräuterdip
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 150 g Champignon; 2 TL Olivenöl; 2 Zweig Thymian; 1 TL Ahornsirup; 2 TL Balsamessig; Salz; Pfeffer; 250 g Linsen mit Reis und Gemüse; 3 EL Sojajoghurt; 1 TL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Schnittlauch; 80 g rote Paprikaschote; 30 g Babyspinat; 1 Dattel; 2 TL Kürbiskerne

15 min aktiv · 1 Portion · etwa 3,69 € pro Portion

Linsen-Reis-Bowl mit Balsamico-Pilzen und Kräuterdip – fertig angerichtet

Schnelle Bowl aus vorgegartem Linsen-Reis mit glasierten Champignons, Paprika und Babyspinat. Ein Sojajoghurt-Dip mit Schnittlauch und Knoblauch, Dattel und Kürbiskerne machen sie rund.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

1 Portion

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Pilze

150 g Champignon
2 TL Olivenöl
2 Zweig Thymian
1 TL Ahornsirup
2 TL Balsamessig
Salz
Pfeffer

Für den Kräuterdip

3 EL Sojajoghurt
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, klein
2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen

Für die Bowl

250 g Linsen mit Reis und Gemüse, vorgegart, aus dem Beutel
80 g rote Paprikaschote
30 g Babyspinat
1 Dattel, entsteint
2 TL Kürbiskerne

Pro Portion etwa 592 kcal · 30 g Eiweiß · 59 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,69 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Pilze anbraten
Champignons halbieren und im heißen Olivenöl mit den Thymianzweigen 4 Minuten kräftig anbraten, ohne zu oft zu rühren.
Glasieren
Ahornsirup und Balsamessig zugeben und schwenken, bis die Pilze glänzen. Salzen, pfeffern, Thymianzweige entfernen und die Pilze herausnehmen.
Linsen-Reis erwärmen
Linsen-Reis mit 2 EL Wasser in die noch warme Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten erhitzen.
Dip rühren
Sojajoghurt mit Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Anrichten
Paprika in Streifen schneiden, Dattel hacken. Linsen-Reis mit Spinat, Paprika und Pilzen in eine Schale geben, den Dip daraufsetzen und mit Dattel und Kürbiskernen bestreuen.

Tipp

Statt des Fertigbeutels passen 150 g Reste von gekochtem Reis und Linsen vom Vortag. Wer es herzhafter mag, ersetzt die Dattel durch ein paar Oliven.