Pilzragout mit Thymian und Brokkoli
Scharf angebratene Pilze in einer leichten Hafersahne mit Thymian, Senf und Zitrone. Der Brokkoli wird kurz blanchiert und zum Schluss im Ragout erwärmt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 350 g Brokkoli
- Salz
- 1,5 EL Rapsöl
- 450 g Pilze, gemischt, etwa Champignons und Austernpilze
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Zweig Thymian
- 150 ml Hafersahne
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 3 Stiel Petersilie
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 362 kcal · 17 g Eiweiß · 15 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,36 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Brokkoli blanchieren
Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. In kräftig gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. - Pilze anbraten
Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Halbierte Pilze darin 4 Minuten braten, ohne sie zu rühren, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten. - Aromaten zugeben
Schalotte und Knoblauch fein würfeln, mit den Thymianblättchen zu den Pilzen geben und 2 Minuten dünsten. - Sauce binden
Hafersahne und Senf einrühren und 3 Minuten sämig einkochen. Brokkoli unterheben und 2 Minuten darin erwärmen. - Abschmecken
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffelpüree mit Pflanzendrink. Statt Brokkoli schmecken auch grüne Bohnen.
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