Salat-Bowl mit Pfifferlingen, Ei und Avocado

Name: Salat-Bowl mit Pfifferlingen, Ei und Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Ei; 120 g Römersalat; 60 g Rucola; 200 g Avocado; 100 g Paprika; 100 g Joghurt; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer; 200 g Pfifferling; 1 Schalotte; 15 g Butter; 3 Zweig Thymian; 0,5 Bund Schnittlauch

20 min aktiv · 2 Portionen · etwa 4,16 € pro Portion

Salat-Bowl mit Pfifferlingen, Ei und Avocado – fertig angerichtet

Römersalat und Rucola mit in Butter gebratenen Pfifferlingen, Thymian und Schalotte, dazu Avocado, geröstete Paprika und wachsweiche Eier. Ein Joghurtdressing mit Zitrone und Senf rundet ab.

HauptgerichtVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Salat

2 Ei
120 g Römersalat
60 g Rucola
200 g Avocado, 1 Stück
100 g Paprika, geröstet, aus dem Glas

Für das Dressing

100 g Joghurt, 3,5 % Fett
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Für die Pilze

200 g Pfifferling
1 Schalotte
15 g Butter
3 Zweig Thymian

Zum Garnieren

0,5 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa 385 kcal · 18 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 26 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,16 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Eier garen
Eier in kochendes Wasser legen, 6 1/2 Minuten garen, eiskalt abschrecken, schälen und halbieren.
Salat vorbereiten
Römersalat in breite Streifen schneiden, Rucola waschen und beides trocken schleudern. Avocado in Spalten schneiden, Paprika abtropfen lassen und in Streifen teilen.
Dressing rühren
Joghurt mit Zitronensaft, Senf, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Pilze anrösten
Pfifferlinge trocken putzen und in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, bis ihr Wasser verdampft ist.
Butter zugeben
Fein gewürfelte Schalotte, Butter und Thymianblättchen zugeben und 2 Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern.
Bowls füllen
Salat, Avocado, Paprika, Eier und Pilze in Schalen anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.