Black-Bean-Spaghetti mit Ziegenkäse und Nektarinen
Spaghetti aus schwarzen Bohnen mit Zitrone und Schalotte, dazu karamellisierte Nektarinen mit Thymian und Chili, gratinierter Ziegenkäse und geröstete Walnüsse.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 40 g Walnusskerne
- Salz
- 250 g Nektarine
- 0,5 Chilischote, rot
- 3 EL Olivenöl
- 4 Zweig Thymian
- 30 ml weißer Balsamico
- 1 EL Honig
- 220 g Black-Bean-Spaghetti
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 120 g Ziegenfrischkäserolle
- Pfeffer
- 4 Stiel Basilikum
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 999 kcal · 23 g Eiweiß · 105 g Kohlenhydrate · 51 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,90 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Walnüsse rösten
Reichlich Wasser für die Spaghetti aufsetzen und salzen. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, dann herausnehmen. - Nektarinen braten
Nektarinen in Spalten, Chili in feine Ringe schneiden. Nektarinen mit 2 Thymianzweigen in 1 EL Öl 2 Minuten bräunen, ohne sie zu bewegen, dann Chili, Balsamico und 1 TL Honig zugeben und kurz sirupartig einkochen. - Spaghetti kochen
Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen und vor dem Abgießen 60 ml Kochwasser abnehmen. - Schalotte dünsten
Schalotte in feine Streifen schneiden und im restlichen Öl 3 Minuten glasig dünsten. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. - Ziegenkäse gratinieren
Ofengrill vorheizen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, mit dem restlichen Honig beträufeln und mit den Blättchen der übrigen Thymianzweige bestreuen, dann 3–4 Minuten gratinieren. - Schwenken
Spaghetti mit dem Kochwasser, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zur Schalotte geben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten
Spaghetti auf Teller drehen, Ziegenkäse, Nektarinen und Walnüsse darauflegen und mit Basilikumblättern bestreuen.
Außerhalb der Saison passen Pfirsiche aus dem Glas, gut abgetropft und trocken getupft. Statt Ziegenkäse schmeckt auch Feta, dann den Honig weglassen.
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