Pastasotto mit Ofengemüse und Zitrone

Name: Pastasotto mit Ofengemüse und Zitrone
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Zucchini; 180 g Mini-Aubergine; 150 g Champignon; 100 g Pimientos de Padrón; 3 Knoblauchzehe; 4 Zweig Thymian; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 250 g Kirschtomate; 1 Zwiebel; 300 g Risoni; 100 ml Weißwein; 750 ml Gemüsebrühe; 60 g Parmesan; 1 Bio-Zitrone; 5 Stiel Basilikum

20 min aktiv · 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,11 € pro Portion

Pastasotto mit Ofengemüse und Zitrone – fertig angerichtet

Risoni garen wie ein Risotto in Brühe und werden mit Parmesan und Zitronenschale cremig gerührt. Das Sommergemüse röstet derweil mit Thymian im Ofen.

HauptgerichtSommerVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Ofengemüse

250 g Zucchini
180 g Mini-Aubergine, längs halbiert
150 g Champignon, klein
100 g Pimientos de Padrón
3 Knoblauchzehe
4 Zweig Thymian
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Kirschtomate

Für das Pastasotto

1 Zwiebel
300 g Risoni
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe, heiß
60 g Parmesan, fein gerieben
1 Bio-Zitrone

Zum Servieren

5 Stiel Basilikum

Pro Portion etwa 570 kcal · 19 g Eiweiß · 63 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,11 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Mini-Auberginen längs halbieren und die Champignons putzen.
Im Ofen rösten
Gemüse, Pimientos, 2 Knoblauchzehen in Scheiben und Thymianzweige mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen und 12 Minuten rösten. Kirschtomaten dazulegen und weitere 8 Minuten rösten.
Risoni anschwitzen
Zwiebel und übrigen Knoblauch fein würfeln und im restlichen Öl in einem Topf glasig dünsten. Risoni 1 Minute mitrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Cremig rühren
Brühe in drei Portionen angießen und die Risoni offen bei mittlerer Hitze 11–13 Minuten garen, dabei häufig rühren. Die Nudeln sollen sämig sein und noch etwas Biss haben.
Ruhen lassen
Topf vom Herd nehmen, Parmesan und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Pastasotto auf vorgewärmte Teller geben, das Ofengemüse darauf verteilen und mit Basilikumblättern bestreuen.

Tipp

Übriges Pastasotto mit etwas Brühe aufwärmen oder kalt mit dem Gemüse als Salat essen. Für die Version ohne Wein einfach mehr Brühe nehmen und am Ende einen Spritzer Zitronensaft mehr zugeben.