Gnocchi mit Avocado-Pesto und Kirschtomaten
Goldbraun gebratene Gnocchi mit einem grünen Pesto aus Avocado, Basilikum und gerösteten Pinienkernen, dazu Kirschtomaten aus der heißen Pfanne. Das Pesto kommt erst neben dem Herd dazu und bleibt so leuchtend grün.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Pesto
- 60 g Pinienkerne
- 3 Avocado, reif
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 3 EL Zitronensaft
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Gnocchi
- 1 kg Gnocchi, aus dem Kühlregal
- 400 g Kirschtomate
- 80 g Parmesan
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 634 kcal · 15 g Eiweiß · 57 g Kohlenhydrate · 37 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,36 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer großen trockenen Pfanne hellbraun rösten und herausnehmen. - Pesto mixen
Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit Knoblauch, Basilikumblättern, Zitronensaft, 4 EL Öl und zwei Dritteln der Pinienkerne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. - Gnocchi braten
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Gnocchi ungekocht in zwei Portionen je 7 Minuten goldbraun braten. Warm stellen. - Tomaten anrösten
Übriges Öl stark erhitzen und die ganzen Kirschtomaten 3 Minuten braten, bis die ersten aufplatzen. Leicht salzen. - Vermengen
Gnocchi zu den Tomaten geben, Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto unterheben. Auf Teller verteilen, Parmesan darüberreiben und übrige Pinienkerne darüberstreuen.
Das Pesto mit einer Schicht Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, dann hält es einige Stunden seine Farbe. Für eine vegane Variante den Parmesan durch geröstete Brösel ersetzen.
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