Spargelrisotto mit Zitrone und Tomate
Cremiges Risotto, in dem der grüne Spargel direkt mitgart. Zitronenschale, Pecorino und eine marinierte Tomate obenauf machen es frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 g Spargel, grün
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter, kalt
- 240 g Risottoreis
- 80 ml Weißwein, trocken
- 200 g Tomate, fest
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- 4 Stiel Basilikum
- 40 g Pecorino, fein gerieben
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 575 kcal · 17 g Eiweiß · 76 g Kohlenhydrate · 19 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,41 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Brühe aromatisieren
Holzige Spargelenden abschneiden und in der Brühe leise köcheln lassen. Spitzen abschneiden, Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. - Anschwitzen
Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 20 g Butter 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glasig glänzen. - Rühren
Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Heiße Brühe ohne die Spargelenden nach und nach angießen und den Reis in etwa 18 Minuten unter häufigem Rühren garen. - Spargel garen
Nach 10 Minuten die Spargelstücke, nach 14 Minuten die Spitzen direkt in den Reis geben. - Tomate marinieren
Tomate entkernen und klein würfeln. Mit etwas Zitronensaft, Salz und in Streifen geschnittenem Basilikum mischen. - Cremig rühren
Topf vom Herd nehmen, restliche kalte Butter in Stücken, Pecorino und abgeriebene Zitronenschale kräftig unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. - Anrichten
Risotto auf tiefe Teller geben, die Tomate darauf verteilen und frisch pfeffern.
Die holzigen Spargelenden geben der Brühe viel Geschmack und werden danach einfach entfernt. Ohne Wein mit einem Schuss mehr Brühe und etwas Zitronensaft ablöschen.
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