Saisonkalender für Gemüse und Obst: Was hat gerade Saison in Deutschland?

Ein Saisonkalender zeigt, wann Gemüse und Obst in Deutschland reif sind. Im Frühling gibt es Spargel, Bärlauch und Rhabarber, im Sommer Erdbeeren, Tomaten und Zucchini, im Herbst Kürbis, Äpfel und Kohl, im Winter Grünkohl, Lauch und Feldsalat. Dazu kommt Lagerware wie Kartoffeln, Möhren und Äpfel, die fast das ganze Jahr regional verfügbar ist.

Warum saisonal einkaufen?

Saisonal einkaufen klingt nach Verzicht, ist aber eher das Gegenteil. Wer weiß, was gerade Saison hat, kauft Gemüse und Obst dann, wenn es am besten ist. Drei Gründe sprechen dafür:

• Geschmack: Erdbeeren, die reif gepflückt und kurz transportiert werden, schmecken intensiver als Früchte, die unreif geerntet wurden, um lange Wege zu überstehen. Bei Tomaten ist der Unterschied zwischen Juli und Januar deutlich.
• Preis: In der Hauptsaison ist das Angebot groß. Spargel, Zucchini oder Pflaumen sind dann oft günstiger als am Anfang oder Ende der Saison. Mehr dazu im Ratgeber günstig kochen.
• Kurze Wege: Regionales Gemüse aus der Saison muss nicht weit transportiert und nicht aufwendig gekühlt werden. Laut Verbraucherzentrale ist Ware, die regional und saisonal zugleich ist, in der Regel die klimafreundlichere Wahl.

Und noch ein praktischer Grund: Ein Saisonkalender nimmt dir Entscheidungen ab. Statt im Supermarkt zu überlegen, was du kochen könntest, startest du mit der Frage „Was hat gerade Saison?“ und planst die Woche danach.

Freiland, geschützter Anbau, Lagerware: der Unterschied

Wenn Saisonkalender unterschiedliche Monate angeben, liegt das oft an der Anbauart. Drei Begriffe solltest du kennen:

• Freiland: Das Gemüse wächst unter freiem Himmel und wird geerntet, wenn es von allein reif ist. Das ist die eigentliche Saison. Unsere Tabellen unten zeigen diese Zeit.
• Geschützter Anbau: Gemüse wächst unter Folie, in Folientunneln oder im Gewächshaus. So beginnt die Saison einige Wochen früher, etwa bei Erdbeeren, Spargel oder Salaten. Unbeheizte Folientunnel sind unkritisch; beheizte Gewächshäuser verbrauchen viel Energie, besonders im Winter.
• Lagerware: Robuste Sorten werden im Herbst geerntet und kühl gelagert. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Rote Bete, Kohl, Äpfel und Birnen gibt es so bis ins Frühjahr aus regionaler Ernte. Lagerware ist ein wichtiger Teil der Wintersaison, keine zweite Wahl.

Wichtig: Die Angaben sind Richtwerte. Je nach Region, Höhenlage und Wetter verschiebt sich die Saison um einige Wochen. Ein warmer April bringt den ersten Spargel früher, ein nasser Sommer verzögert die Tomaten. Am Rhein beginnt die Saison oft früher als in Norddeutschland.

Saisonkalender Gemüse: Was hat wann Saison?

Die Tabelle zeigt die Haupterntezeit im Freiland in Deutschland und daneben, welche heimische Lagerware im jeweiligen Monat gut verfügbar ist. Die Grundlage bilden die Saisonkalender des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) und der Verbraucherzentralen.

Monat	Gemüse (Freiland)	Lagerware
Januar	Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat, Wirsing	Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Weißkohl, Rotkohl, Zwiebeln, Pastinaken
Februar	Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat, Wirsing	Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Weißkohl, Rotkohl, Zwiebeln, Pastinaken
März	Lauch, Feldsalat, Bärlauch (ab Mitte März)	Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Weißkohl, Zwiebeln
April	Bärlauch, Spinat, Radieschen, Rhabarber, Frühlingszwiebeln, erster Spargel	Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Zwiebeln
Mai	Spargel, Rhabarber, Radieschen, Spinat, Kopfsalat, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln	Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren
Juni	Spargel (bis 24. Juni), Rhabarber, Erbsen, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Frühkartoffeln, Bundmöhren, Salate, erste Zucchini	Zwiebeln
Juli	Zucchini, Gurken, Tomaten, Buschbohnen, Erbsen, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Spitzkohl, Mangold, Fenchel, Möhren, Frühkartoffeln, Zwiebeln	–
August	Tomaten, Zucchini, Gurken, Bohnen, Zuckermais, Blumenkohl, Brokkoli, Mangold, Rote Bete, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, erste Kürbisse	–
September	Kürbis, Tomaten, Bohnen, Zuckermais, Rote Bete, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Lauch, Knollensellerie, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln	–
Oktober	Kürbis, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl, Lauch, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Rote Bete, Knollensellerie, Feldsalat	Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln
November	Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat, Wirsing, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben	Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Weißkohl, Rotkohl, Zwiebeln
Dezember	Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat, Wirsing, Schwarzwurzeln	Kürbis, Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Weißkohl, Rotkohl, Zwiebeln, Pastinaken

Pilze wie Champignons und Kräuterseitlinge werden in Deutschland ganzjährig in Hallen gezogen und tauchen deshalb in keinem Monat gesondert auf. Chicorée entsteht im Winter durch Treiberei im Dunkeln und ist ebenfalls eine gute regionale Winterzutat.

Saisonales Obst: Saisonkalender nach Monaten

Beim Obst ist der Unterschied zwischen Sommer und Winter größer als beim Gemüse. Frisch geerntetes heimisches Obst gibt es etwa von Mai bis Oktober. Im Winter und Frühjahr kommen Äpfel und Birnen aus dem Lager.

Monat	Obst (Freiland)	Lagerware
Januar	–	Äpfel, Birnen
Februar	–	Äpfel, Birnen
März	–	Äpfel
April	–	Äpfel
Mai	erste Erdbeeren	Äpfel
Juni	Erdbeeren, Süßkirschen, Stachelbeeren, erste Johannisbeeren	Äpfel (Restbestände)
Juli	Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren	–
August	Pflaumen, Zwetschgen, Mirabellen, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Frühäpfel, erste Birnen	–
September	Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Brombeeren, Weintrauben, Holunderbeeren, Quitten	–
Oktober	Äpfel, Birnen, Quitten, Weintrauben, Walnüsse, Haselnüsse	–
November	späte Apfelsorten	Äpfel, Birnen, Walnüsse
Dezember	–	Äpfel, Birnen, Walnüsse

Rhabarber steht übrigens in der Gemüsetabelle: Botanisch ist er ein Gemüse, auch wenn er in der Küche meist wie Obst verwendet wird. Traditionell endet seine Ernte wie beim Spargel um den 24. Juni.

Was hat gerade Saison? Rezepte für jede Jahreszeit

Ein Saisonkalender ist nur so gut wie die Gerichte, die daraus entstehen. Hier findest du für jede Jahreszeit ein paar Rezepte, die genau das verwenden, was gerade geerntet wird oder aus dem Lager kommt.

Frühling: Spargel, Bärlauch und Radieschen

Nach dem Winter mit Kohl und Wurzeln bringt der Frühling die ersten zarten Zutaten. Bärlauch wächst ab März, Spinat und Radieschen folgen im April, und ab Ende April beginnt die Spargelzeit. Grüner Spargel muss nicht geschält werden und gart schnell – ideal für Einsteiger.

• Grüner Ofenspargel mit Parmesan – zehn Minuten Arbeit, den Rest erledigt der Ofen.
• Spaghetti mit Bärlauch – schnell und frisch, nur solange es Bärlauch gibt.

Sommer: Erdbeeren, Tomaten und Zucchini

Im Sommer ist die Auswahl am größten. Tomaten aus dem Freiland gibt es ab Juli, Zucchini oft schon ab Ende Juni. Jetzt lohnt es sich, wenig zu kochen und viel roh oder kurz gebraten zu essen. Wer einen Garten hat, kennt die Zucchini-Schwemme – hier helfen Rezepte, die große Mengen vertragen.

• Couscoussalat mit Zucchini, Tomate und Minze – gut vorzubereiten und warm wie kalt lecker.
• Gegrillter Schafskäse mit Knoblauchtomaten – reife Sommertomaten brauchen kaum mehr.

Herbst: Kürbis, Kohl und Äpfel

Der Herbst ist die Erntezeit schlechthin. Kürbisse werden ab Ende August geerntet und halten sich kühl und trocken gelagert oft bis in den Winter. Gleichzeitig kommen Äpfel, Birnen, Rote Bete und die ersten Kohlsorten auf den Markt. Ideal für Ofengerichte und Suppen.

• Kürbiscremesuppe – der Klassiker, mit Hokkaido sogar ohne Schälen.
• Kürbis vom Blech mit Parmesan – als Beilage oder mit Salat als Hauptgericht.

Winter: Grünkohl, Rosenkohl und Lagergemüse

Im Winter wächst wenig, aber was wächst, ist robust. Grünkohl und Rosenkohl vertragen Frost; viele finden, dass er ihren Geschmack sogar milder macht. Dazu kommt die ganze Palette an Lagerware: Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Sellerie und Kohl. Damit lassen sich wärmende Eintöpfe und Ofengerichte kochen.

• Grünkohl mit Mettenden – norddeutscher Winterklassiker.
• Gebratener Rosenkohl mit Schinken – Röstaromen machen Rosenkohl-Skeptiker oft zu Fans.

Saisonal und regional: typische Irrtümer

• „Im Winter gibt es nichts Regionales.“ Doch: Kohl, Lauch, Feldsalat und die ganze Lagerware reichen für abwechslungsreiche Wochen. Wer Rote Bete roh als Salat, geröstet und als Suppe kennt, merkt das schnell.
• „Regional ist immer saisonal.“ Nicht ganz. Tomaten aus Deutschland im Februar stammen meist aus beheizten Gewächshäusern. Saisonal ist, was zur jeweiligen Zeit im Freiland oder im unbeheizten Anbau wächst.
• „Tiefkühlgemüse ist schlechter.“ Tiefkühlgemüse wird meist kurz nach der Ernte schockgefrostet. Erbsen, Spinat oder Beeren aus dem Tiefkühler sind eine gute Ergänzung, gerade außerhalb der Saison.
• „Saisonal kochen ist kompliziert.“ Es reicht, pro Woche zwei oder drei Saisongemüse auszuwählen. Den Rest ergänzen Vorrat und Lagerware. Die passenden Handgriffe vom Rösten bis zum Abschmecken lernst du im Ratgeber Kochen lernen.

Saisonal kochen mit Plan

Am einfachsten wird saisonales Kochen, wenn du die Woche danach planst. Starte mit zwei Saisongemüsen und überlege, wie du sie mehrfach nutzt: Kürbis als Suppe am Montag und vom Blech am Mittwoch, Kohl als Pfanne und als Salat. So vermeidest du halbe Reste, die im Kühlschrank vergessen werden. Mehr dazu im Ratgeber Lebensmittelverschwendung vermeiden.

LeibSpeisen plant Rezepte so, dass sich Zutaten über die Woche ergänzen und weniger Packungen angebrochen bleiben. Wer lieber direkt loslegt, findet fertige Wochenpläne mit Einkaufsliste. Wie du deinen eigenen Plan aufbaust, erklärt der Ratgeber Essensplan erstellen. Und wenn Gemüse ohnehin die Hauptrolle spielt: Ideen gibt es im Ratgeber zur vegetarischen Ernährung.

Häufige Fragen

Was hat im Winter in Deutschland Saison?

Frisch vom Feld kommen im Winter vor allem Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat und Wirsing. Dazu gibt es viel heimische Lagerware wie Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Sellerie, Kohl, Zwiebeln, Äpfel und Birnen. Damit lässt sich gut und abwechslungsreich kochen.

Ist saisonales Obst und Gemüse günstiger?

Oft ja, denn zur Haupterntezeit ist das Angebot groß. Besonders deutlich ist das bei Erdbeeren, Spargel oder Zucchini, die am Anfang der Saison teurer sind als in der Hochsaison. Garantie ist es aber nicht, Preise hängen auch von Wetter und Ernte ab.

Ist Lagerware weniger gesund als frisch geerntetes Gemüse?

Gut gelagertes Gemüse wie Kartoffeln, Möhren oder Kohl ist eine wertvolle Zutat. Einige Vitamine nehmen bei langer Lagerung ab, die Ballaststoffe bleiben aber erhalten. Für die Küche im Winter ist Lagerware aus der Region eine gute Wahl.

Ist regional immer besser als importiert?

Nicht automatisch. Gemüse aus einem beheizten Gewächshaus in Deutschland kann mehr Energie verbrauchen als Freilandware aus einem Nachbarland. Am besten schneidet meist Gemüse ab, das saisonal und regional zugleich ist.

Woran erkenne ich im Supermarkt, ob etwas Saison hat?

Ein Blick auf das Herkunftsland hilft: Steht dort Deutschland und ist das Produkt reichlich und günstig, hat es meist Saison. Ein Saisonkalender zum Nachschlagen ergänzt das. Auf Wochenmärkten findest du fast nur, was gerade geerntet wird.

Quellen und weiterlesen

• BZfE: Der Saisonkalender für Obst und Gemüse
• Verbraucherzentrale: Saisonkalender – Obst und Gemüse frisch und regional einkaufen

Dieser Ratgeber ersetzt keine persönliche Ernährungs- oder ärztliche Beratung.