Couscoussalat mit Zucchini, Tomate und Minze

Name: Couscoussalat mit Zucchini, Tomate und Minze
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 130 ml Gemüsebrühe; 100 g Couscous; 0,5 TL Kreuzkümmel; 250 g Zucchini; Salz; 3 Stiel Minze; 2 Stiel Petersilie; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 200 g Tomate; 1 Frühlingszwiebel

15 min aktiv · 20 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,18 € pro Portion

Couscoussalat mit Zucchini, Tomate und Minze – fertig angerichtet

Im Glas geschichteter Couscous mit Kreuzkümmel, Minze und Petersilie, dazwischen Zucchini, Tomate und Frühlingszwiebel. Die vorgesalzene Zucchini hält den Salat trocken und knackig.

SalatMittagessenVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

130 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
250 g Zucchini
Salz
3 Stiel Minze
2 Stiel Petersilie
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Pfeffer
200 g Tomate
1 Frühlingszwiebel

Pro Portion etwa 363 kcal · 9 g Eiweiß · 43 g Kohlenhydrate · 15 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,18 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Couscous quellen
Brühe mit Kreuzkümmel aufkochen, über den Couscous gießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Zucchini salzen
Zucchini in kleine Würfel schneiden, mit einer Prise Salz mischen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. So bleibt der Salat im Glas nicht wässrig.
Couscous anmachen
Minze und Petersilie fein hacken, ein paar Minzblätter zurücklegen. Couscous mit der Hälfte von Zitronensaft und Öl, den Kräutern und etwas Pfeffer auflockern.
Gemüse mischen
Tomate entkernen und würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit der ausgedrückten Zucchini, dem übrigen Zitronensaft und Öl mischen.
Einschichten
Couscous und Gemüse abwechselnd in zwei Gläser schichten und mit den Minzblättern belegen.

Tipp

Gut verschlossen hält sich der Salat im Glas einen Tag im Kühlschrank. Ein paar Würfel Feta obenauf machen ihn sättigender, dann ist er nicht mehr vegan.

Couscoussalat mit Zucchini, Tomate und Minze

Zutaten

Zubereitung

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