Zucchininudeln mit Auberginensauce

Name: Zucchininudeln mit Auberginensauce
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 g Zucchini; Salz; 10 g Kürbiskerne; 250 g Aubergine; 1,5 EL Olivenöl; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0,5 TL Paprikapulver; 150 g Tomate; 2 TL Zitronensaft; Pfeffer; 2 Stiel Petersilie; 2 TL Kürbiskernöl

20 min aktiv · 30 min gesamt · 1 Portion · etwa 2,61 € pro Portion

Zucchininudeln mit Auberginensauce – fertig angerichtet

Zucchinispaghetti unter einer sämigen Sauce aus gebratener Aubergine, Tomate und Frühlingszwiebel, abgerundet mit Räucherpaprika. Kürbiskernöl und Kerne geben nussiges Aroma.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

1 Portion

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Zoodles

300 g Zucchini
Salz

Für die Soße

250 g Aubergine
1,5 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 TL Paprikapulver, geräuchert
150 g Tomate
2 TL Zitronensaft
Pfeffer

Zum Servieren

10 g Kürbiskerne
2 Stiel Petersilie, glatt
2 TL Kürbiskernöl

Pro Portion etwa 492 kcal · 11 g Eiweiß · 23 g Kohlenhydrate · 36 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,61 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Zoodles salzen
Zucchini zu Spaghetti drehen, leicht salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten und herausnehmen.
Aubergine braten
Aubergine mit Schale in 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten, bis sie weich und gebräunt ist.
Sauce schmoren
Frühlingszwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit dem Paprikapulver 1 Minute mitbraten. Gewürfelte Tomate und Zitronensaft zugeben, zugedeckt 5 Minuten schmoren.
Pürieren
Sauce grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zoodles erwärmen
Zucchinispaghetti trocken tupfen und im restlichen Öl 1 Minute schwenken.
Anrichten
Zoodles in einen tiefen Teller geben, Sauce darauf verteilen und mit Petersilie, Kürbiskernen und Kürbiskernöl vollenden.