Couscous-Pfanne mit Zucchini, Paprika und Tomaten
Angebratene Zucchini, Paprika und Tomaten mit Kreuzkümmel, in derselben Pfanne mit Couscous in Brühe gequollen. Zitrone und Petersilie machen die Pfanne frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zucchini, groß
- 1 Paprikaschote, rot
- 250 g Kirschtomate
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 180 ml Gemüsebrühe
- 120 g Couscous
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Stiel Petersilie
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 440 kcal · 12 g Eiweiß · 57 g Kohlenhydrate · 16 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,66 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Zucchini in 1 cm große Würfel, Paprika in Streifen schneiden und Tomaten halbieren. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. - Zucchini anbraten
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Zucchini in einer Lage 4 Minuten braten, ohne zu rühren. Dann wenden und leicht salzen. - Gemüse zugeben
Zwiebel und Paprika 3 Minuten mitbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrösten. - Couscous quellen
Tomaten zugeben, Brühe angießen und aufkochen. Couscous einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 6 Minuten quellen lassen. - Abschmecken
Mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft und gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einer Dose Kichererbsen wird die Pfanne sättigender. Wer mag, streut zum Schluss etwas Feta darüber, dann ist sie nicht mehr vegan.
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