Couscous-Salat mit Datteln und Minze
Couscous mit leuchtend grünen Erbsen, Minze und Petersilie, dazu Dattelstreifen und geröstete Mandeln. Ein Zitronendressing mit einer Prise Zimt hält Süße und Frische zusammen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 150 ml Gemüsebrühe
- 120 g Couscous
- 100 g Erbsen, tiefgekühlt
- 30 g Mandelstifte
- 50 g Dattel, entsteint
- 4 Stiel Minze
- 3 Stiel Petersilie
Für das Dressing
- 0,5 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 623 kcal · 15 g Eiweiß · 69 g Kohlenhydrate · 29 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,18 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Couscous quellen
Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. - Erbsen blanchieren
Erbsen 1 Minute in kochendem Wasser garen, sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. So bleiben sie leuchtend grün. - Dressing rühren
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und mit Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer verquirlen. Unter den noch warmen Couscous mischen. - Mandeln rösten
Mandelstifte ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. - Unterheben
Datteln in schmale Streifen schneiden, Minze und Petersilie fein hacken. Mit Erbsen und Mandeln unter den Couscous heben und abschmecken.
Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag, die Mandeln dann erst kurz vor dem Essen unterheben. Getrocknete Aprikosen sind eine gute Alternative zu Datteln.
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