Couscous-Salat mit Paprika und Mais

Name: Couscous-Salat mit Paprika und Mais
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Rapsöl; 1,5 EL Tomatenmark; 2 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 0,25 TL Chilipulver; 260 ml Gemüsebrühe; 220 g Couscous; 2 Paprikaschote; 200 g Mais; 5 Frühlingszwiebel; 5 Stiel Petersilie; 2 EL Apfelessig; 1,5 EL Sojasauce; 2 TL Ahornsirup; Salz; Pfeffer

20 min aktiv · 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,96 € pro Portion

Couscous-Salat mit Paprika und Mais – fertig angerichtet

Couscous, der in einer Brühe mit angeröstetem Tomatenmark, Curry und Kreuzkümmel quillt, mit Paprika, Mais und Frühlingszwiebeln. Ein Dressing aus Apfelessig und Sojasauce gibt Würze.

SalatVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Couscous

3 EL Rapsöl
1,5 EL Tomatenmark
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0,25 TL Chilipulver
260 ml Gemüsebrühe
220 g Couscous

Für den Salat

2 Paprikaschote, rot und gelb
200 g Mais, abgetropft
5 Frühlingszwiebel
5 Stiel Petersilie, glatt

Für das Dressing

2 EL Apfelessig
1,5 EL Sojasauce
2 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Pro Portion etwa 384 kcal · 10 g Eiweiß · 52 g Kohlenhydrate · 13 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,96 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gewürze anrösten
In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und Tomatenmark, Currypulver, Kreuzkümmel und Chili darin 1 Minute rösten.
Couscous quellen
Brühe angießen, aufkochen und über den Couscous gießen. Gut umrühren, abgedeckt 8 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Gemüse schneiden
Paprika fein würfeln, Mais abtropfen lassen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie hacken.
Dressing rühren
Essig, Sojasauce, Ahornsirup und übriges Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mischen
Couscous etwas abkühlen lassen, dann Gemüse, Kräuter und Dressing unterheben. 5 Minuten ziehen lassen und nachwürzen.

Tipp

Der Salat lässt sich gut am Vortag vorbereiten, dann vor dem Servieren mit etwas Essig und Öl auffrischen. Gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen machen ihn zur Hauptmahlzeit.