Gemüsenudel-Salat mit Mango und Avocado

Name: Gemüsenudel-Salat mit Mango und Avocado
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Rotkohl; Salz; 4 EL Limettensaft; 2 EL Sesam; 0,5 TL Kreuzkümmel; 1 TL Ahornsirup; 3 EL Rapsöl; Pfeffer; 250 g Möhre; 300 g Zucchini; 1 Paprikaschote; 2 Frühlingszwiebel; 350 g Mango; 150 g Eisbergsalat; 2 Avocado; 4 Stiel Koriander; 0,5 TL Chiliflocken

30 min aktiv · 4 Portionen · etwa 1,69 € pro Portion

Gemüsenudel-Salat mit Mango und Avocado – fertig angerichtet

Rohkostsalat aus Zucchini- und Möhrenspiralen, mariniertem Rotkohl, Paprika und Mango mit Avocado. Ein Dressing aus Limette, Kreuzkümmel und etwas Ahornsirup verbindet alles, gerösteter Sesam und Koriander kommen obenauf.

SalatHauptgericht-tauglichVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Salat

120 g Rotkohl
Salz
250 g Möhre
300 g Zucchini
1 Paprikaschote, rot
2 Frühlingszwiebel
350 g Mango, Fruchtfleisch
150 g Eisbergsalat

Für das Dressing

4 EL Limettensaft
2 EL Sesam
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Ahornsirup
3 EL Rapsöl
Pfeffer

Für das Topping

2 Avocado, reif
4 Stiel Koriander
0,5 TL Chiliflocken

Pro Portion etwa 353 kcal · 6 g Eiweiß · 24 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,69 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Rotkohl marinieren
Rotkohl sehr fein hobeln, mit einer Prise Salz und 1 EL Limettensaft kräftig mit den Händen durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.
Dressing rühren
Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Restlichen Limettensaft mit Kreuzkümmel, Ahornsirup, Rapsöl, Salz und Pfeffer verquirlen.
Spiralen drehen
Möhren und Zucchini mit dem Spiralschneider zu Nudeln drehen und lange Stränge einmal durchschneiden. Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Mango schneiden
Mangofruchtfleisch in Streifen schneiden. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
Mischen
Gemüsenudeln, Rotkohl, Paprika, Frühlingszwiebeln, Mango und Eisbergsalat mit dem Dressing locker mischen und auf vier Schalen verteilen.
Garnieren
Avocados halbieren, in Spalten schneiden und auf den Salat legen. Mit Sesam, gezupftem Koriander und Chiliflocken bestreuen.

Tipp

Den Rotkohl kann man schon morgens marinieren, er wird dadurch nur zarter. Avocado erst direkt vor dem Servieren aufschneiden, damit sie nicht braun wird.