One-Pot-Reisnudeln mit Pak Choi und Zuckerschoten
Eingeweichte Reisnudeln ziehen im Wok in einer Sauce aus Sojasauce, Ahornsirup und Sriracha. Pak Choi, Zuckerschoten und scharf angebratene Champignons bleiben knackig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 150 g Reisnudeln, dünn
- 300 g Pak Choi, 2 kleine Köpfe
- 150 g Brauner Champignon
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 1 EL Sesam
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL Sriracha-Sauce
- 2 TL Sesamöl, geröstet
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Rapsöl
- 120 g Zuckerschote
- 1 Limette
- 0,5 Bund Koriandergrün
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 534 kcal · 17 g Eiweiß · 77 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,05 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln einweichen
Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken, 5 Minuten einweichen und abgießen. - Schneiden
Pak Choi in Stiele und Blätter teilen und die Stiele in Streifen schneiden. Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. - Sauce mischen
Sesam in einer trockenen Pfanne hell rösten und beiseitestellen. Sojasauce, Ahornsirup, Sriracha, Sesamöl und Brühe verrühren. - Gemüse braten
Rapsöl im Wok stark erhitzen und die Champignons 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pak-Choi-Stiele und Zuckerschoten 2 Minuten unter Rühren mitbraten. - Nudeln garen
Sauce angießen, Nudeln und Pak-Choi-Blätter darauflegen und zugedeckt 2–3 Minuten garen, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben. Alles durchheben und mit dem Saft einer halben Limette abschmecken. - Garnieren
Koriander grob hacken. Nudeln mit Sesam, Koriander und Spalten der übrigen Limette anrichten.
Für mehr Eiweiß gewürfelten Räuchertofu mit den Pilzen anbraten. Statt Pak Choi passt auch Brokkoli in kleinen Röschen.
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