Frühlingsrollen-Bowl mit Reisnudeln

Name: Frühlingsrollen-Bowl mit Reisnudeln
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 3 EL Limettensaft; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 2 EL Ahornsirup; 2 EL Rapsöl; 160 g Reisnudeln; 150 g Salatgurke; 120 g Möhre; 150 g Paprikaschote; 1 Avocado; 4 Stiel Basilikum; 4 Stiel Koriander; 4 Stiel Minze; 1 EL Jalapeño; 30 g Erdnüsse

20 min aktiv · 2 Portionen · etwa 2,72 € pro Portion

Frühlingsrollen-Bowl mit Reisnudeln – fertig angerichtet

Kalt abgeschreckte Reisnudeln mit knackigem Gemüse, Avocado und viel Basilikum, Koriander und Minze. Ein Dressing aus Limette, Sojasauce, Ingwer und Ahornsirup hält alles zusammen.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Dressing

1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
3 EL Limettensaft
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 EL Ahornsirup
2 EL Rapsöl

Für die Bowl

160 g Reisnudeln
150 g Salatgurke
120 g Möhre
150 g Paprikaschote, rot
1 Avocado
4 Stiel Basilikum
4 Stiel Koriander
4 Stiel Minze
1 EL Jalapeño, eingelegt, in Ringen
30 g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt

Pro Portion etwa 748 kcal · 15 g Eiweiß · 92 g Kohlenhydrate · 32 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Dressing rühren
Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Limettensaft, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Öl verrühren.
Nudeln garen
Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Sofort mit 2 EL Dressing mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Gemüse schneiden
Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre in feine Stifte, Paprika in schmale Streifen schneiden.
Avocado und Kräuter
Avocado in Spalten schneiden und mit etwas Dressing beträufeln. Kräuterblätter abzupfen, große Blätter grob zerzupfen.
Anrichten
Nudeln auf zwei Schalen verteilen, Gemüse und Avocado daraufsetzen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Kräutern, Jalapeño und Erdnüssen bestreuen.

Tipp

Wer es schärfer mag, gibt eine fein gehackte rote Chili ins Dressing. Ohne Avocado hält sich die Bowl abgedeckt bis zum nächsten Mittag.