Udon mit Grapefruit-Ponzu und Pak Choi
Dicke Weizennudeln mit kurz gebratenem Pak Choi in einer kalt gerührten Sauce aus Grapefruit, Sojasauce, Ingwer und Reisessig. Erdnüsse, Nori und Koriander kommen zum Schluss darüber.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Ponzu
- 1 Grapefruit
- 20 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote, rot, klein
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 2 TL Agavendicksaft
Für die Nudeln
- 300 g Pak Choi
- 3 Frühlingszwiebel
- 0,5 Noriblatt
- 250 g Udon-Nudeln, vorgegart
- 1 EL Rapsöl
- 40 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
- 3 Stiel Koriandergrün
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 773 kcal · 21 g Eiweiß · 123 g Kohlenhydrate · 19 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,61 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Ponzu rühren
Grapefruit auspressen, Ingwer und Knoblauch fein reiben, Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Sojasauce, Reisessig und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren, bis sich der Sirup gelöst hat. - Gemüse schneiden
Pak Choi längs vierteln, Stiele und Blätter trennen. Frühlingszwiebeln schräg in Stücke, Nori mit der Schere in feine Streifen schneiden. - Nudeln lockern
Udon in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, mit Stäbchen lockern und abgießen. - Pak Choi braten
Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pak-Choi-Stiele und Frühlingszwiebeln 2 Minuten braten, dann die Blätter 1 Minute mitbraten. - Schwenken
Nudeln und Ponzu in die Pfanne geben und nur so lange schwenken, bis alles heiß ist. Nicht kochen lassen, damit die Grapefruit frisch schmeckt. - Anrichten
Erdnüsse grob hacken und Korianderblätter abzupfen. Nudeln in Schalen füllen und mit Erdnüssen, Nori und Koriander bestreuen.
Die Ponzu lässt sich am Vortag anrühren und hält im Kühlschrank drei Tage. Statt Pak Choi passen auch Brokkoliröschen, die dann eine Minute länger braten.
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