Vegane Miso-Ramen mit Tofu und Pak Choi

Name: Vegane Miso-Ramen mit Tofu und Pak Choi
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 6 Frühlingszwiebel; 30 g Ingwer; 3 Knoblauchzehe; 200 g Shiitakepilz; 300 g Tofu; 2 EL Speisestärke; 2 EL Rapsöl; 1,4 l Gemüsebrühe; 350 g Pak Choi; 250 g Ramen-Nudeln; 2 EL Misopaste; 4 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 100 g Mungbohnensprossen; 10 g Koriander; 1 TL Sesamöl; 1 EL Sesam

30 min aktiv · 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,74 € pro Portion

Vegane Miso-Ramen mit Tofu und Pak Choi – fertig angerichtet

Nudelsuppe mit Shiitake, Ingwer und Knoblauch, zum Schluss mit heller Misopaste abgerundet. Knusprig gebratener Tofu, Pak Choi und Sprossen kommen in die Schale.

HauptgerichtMittagessenVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Suppe

6 Frühlingszwiebel
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehe
200 g Shiitakepilz
1,4 l Gemüsebrühe
350 g Pak Choi
250 g Ramen-Nudeln
2 EL Misopaste, hell
4 EL Sojasauce
1 EL Reisessig

Für den Tofu

300 g Tofu, fest
2 EL Speisestärke
2 EL Rapsöl

Zum Garnieren

100 g Mungbohnensprossen
10 g Koriander
1 TL Sesamöl, geröstet
1 EL Sesam

Pro Portion etwa 498 kcal · 29 g Eiweiß · 54 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,74 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Vorbereiten
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das dunkle Grün beiseitelegen. Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben, Shiitake in Streifen schneiden.
Tofu braten
Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in der Stärke wenden. In 1 EL Rapsöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum 6 Minuten knusprig braten.
Brühe ansetzen
Übriges Rapsöl in einem Topf erhitzen, helle Zwiebelringe, Ingwer, Knoblauch und Shiitake 3 Minuten anbraten. Brühe angießen und 8 Minuten leise köcheln lassen.
Pak Choi garen
Pak Choi längs halbieren, in die Brühe legen und 3 Minuten ziehen lassen.
Nudeln kochen
Ramen in einem zweiten Topf in sprudelndem Wasser nach Packungsangabe garen, abgießen und auf vier Schalen verteilen.
Miso einrühren
Topf vom Herd nehmen, Miso in einer Kelle Brühe glatt rühren und mit Sojasauce und Reisessig in die Suppe geben.
Anrichten
Brühe mit Gemüse über die Nudeln gießen, Tofu, Sprossen, Korianderblätter und Zwiebelgrün darauflegen. Mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Tipp

Miso nicht mehr kochen lassen, sonst verliert es Aroma. Wer es scharf mag, gibt pro Schale einen Teelöffel Chiliöl dazu.