Brokkoli-Tofu-Pfanne mit Nudeln und Cashews

Name: Brokkoli-Tofu-Pfanne mit Nudeln und Cashews
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Cashewkerne; 250 g Tofu; 1 EL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 160 g Bandnudeln; 400 g Brokkoli; 3 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 2 TL Honig; 80 ml Wasser; 3 Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer

25 min aktiv · 35 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,11 € pro Portion

Brokkoli-Tofu-Pfanne mit Nudeln und Cashews – fertig angerichtet

Knusprig gebratene Tofuwürfel, kurz mitgegarter Brokkoli und Bandnudeln, glasiert mit Sojasauce, Ingwer und etwas Honig. Geröstete Cashews geben Biss.

HauptgerichtVegetarischProteinreich

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

50 g Cashewkerne
250 g Tofu, fest
1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
160 g Bandnudeln
400 g Brokkoli
3 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 TL Honig
80 ml Wasser
3 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehe
20 g Ingwer

Pro Portion etwa 841 kcal · 44 g Eiweiß · 79 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,11 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Cashews rösten
Cashewkerne ohne Fett im Wok goldbraun rösten und herausnehmen.
Tofu bestäuben
Tofu trocken tupfen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Stärke, Salz und Pfeffer schwenken, bis alle Seiten dünn bedeckt sind.
Tofu braten
1 EL Rapsöl im Wok erhitzen und den Tofu 6 Minuten knusprig braten, dabei nur alle 2 Minuten wenden. Herausnehmen.
Nudeln und Brokkoli
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, Brokkoli in Röschen teilen und den geschälten Stiel in Scheiben schneiden. Beides für die letzten 2 Minuten zu den Nudeln geben und zusammen abgießen.
Sauce rühren
Sojasauce, Reisessig, Honig und Wasser verrühren.
Aromaten braten
Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und im übrigen Öl 1 Minute anbraten. Nudeln, Brokkoli und Sauce zugeben und 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce bindet.
Vollenden
Tofu, Cashews und Frühlingszwiebelgrün unterheben und sofort servieren.

Tipp

Mit Agavendicksaft statt Honig und Nudeln ohne Ei wird die Pfanne vegan. Statt Bandnudeln passen auch Reisnudeln.

Brokkoli-Tofu-Pfanne mit Nudeln und Cashews

Zutaten

Zubereitung

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