Zucchini-Shiitake-Pfanne mit Tofu und Reis

Name: Zucchini-Shiitake-Pfanne mit Tofu und Reis
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 300 g Tofu; 180 g Basmatireis; 330 ml Wasser; Salz; 2 EL Speisestärke; 1 Prise Chiliflocken; 4 EL Sojasauce; 100 ml Wasser; 1 EL brauner Zucker; 1 EL Reisessig; 1 TL Speisestärke; 60 g Cashewnüsse; 3 EL Rapsöl; 4 Frühlingszwiebel; 3 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 400 g Zucchini; 150 g Shiitake-Pilz; 100 g Mungobohnenkeimlinge

30 min aktiv · 45 min gesamt · 3 Portionen · etwa 2,42 € pro Portion

Zucchini-Shiitake-Pfanne mit Tofu und Reis – fertig angerichtet

Knusprige Tofuwürfel, Zucchini, Shiitake und Sprossen in einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Dazu Basmatireis und geröstete Cashewkerne.

HauptgerichtVegetarischProteinreich

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Tofu

300 g Tofu, natur
2 EL Speisestärke
1 Prise Chiliflocken

Für den Reis

180 g Basmatireis
330 ml Wasser
Salz

Für die Soße

4 EL Sojasauce
100 ml Wasser, für die Sauce
1 EL brauner Zucker
1 EL Reisessig
1 TL Speisestärke, für die Sauce

Für das Gemüse

60 g Cashewnüsse
3 EL Rapsöl
4 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
400 g Zucchini
150 g Shiitake-Pilz
100 g Mungobohnenkeimlinge

Pro Portion etwa 700 kcal · 32 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 30 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,42 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Tofu pressen
Tofu in ein Küchentuch wickeln und 10 Minuten mit einem schweren Topf beschweren. Inzwischen Reis waschen, mit Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen.
Tofu bemehlen
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und mit Speisestärke, Chili und einer Prise Salz rundum bestäuben.
Sauce anrühren
Sojasauce, Wasser, Zucker, Reisessig und Speisestärke glatt verrühren.
Rösten und braten
Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Dann 2 EL Öl erhitzen, Tofu darin rundum goldbraun braten und auf Küchenpapier legen.
Gemüse braten
Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Zucchini in Halbscheiben, Shiitake in Streifen schneiden. Im restlichen Öl Zucchini und Pilze 4 Minuten scharf braten, dann Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
Glasieren
Sprossen und die Sauce zugeben und unter Rühren aufkochen, bis sie glänzend bindet. Tofu und Cashews unterheben und mit dem Reis servieren.