Gemüsepfanne mit Räuchertofu und Cashews
Knusprig gebratener Räuchertofu mit Pilzen, Paprika und Zucchini in einer kurzen Kokos-Curry-Sauce. Geröstete Cashews und Limette machen die Pfanne rund.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Reis
- 140 g Basmatireis
- 280 ml Wasser
- Salz
Für die Pfanne
- 40 g Cashewkerne
- 150 g Champignon
- 1 rote Paprikaschote
- 150 g Zucchini
- 3 Frühlingszwiebel
- 15 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 150 g Räuchertofu
- 2 TL Currypulver
- 150 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- 100 g Sojasprossen
- 1 EL Limettensaft
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 866 kcal · 33 g Eiweiß · 72 g Kohlenhydrate · 46 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Reis quellen
Reis abspülen, mit Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen. - Cashews rösten
Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Pilze vierteln, Paprika und Zucchini würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken. - Tofu krossbraten
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin 4 Minuten rundum kross braten. Herausnehmen und beiseitestellen. - Gemüse braten
Übriges Öl stark erhitzen, Pilze, Paprika und Zucchini 4 Minuten scharf anbraten. Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Curry 1 Minute mitrösten. - Sauce einkochen
Kokosmilch und Sojasauce angießen und 2 Minuten sämig einkochen. Tofu und Sprossen unterheben und nur heiß werden lassen, damit die Sprossen knackig bleiben. - Anrichten
Mit Limettensaft abschmecken, Cashews und Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und mit dem Reis servieren.
Statt Reis passen auch breite Reisnudeln, die nur eingeweicht und zum Schluss untergeschwenkt werden. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Reissalat.
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