One-Pot-Pasta mit Kokos-Curry

Name: One-Pot-Pasta mit Kokos-Curry
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Paprikaschote; 2 Möhre; 4 Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 1 EL Rapsöl; 2 TL Currypulver; 300 ml Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; 220 g Linguine; 30 g Cashewkerne; 1 EL Limettensaft; 4 Stiel Basilikum

15 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,18 € pro Portion

One-Pot-Pasta mit Kokos-Curry – fertig angerichtet

Linguine garen in Kokosmilch und Brühe mit in Öl angeröstetem Curry, Ingwer und Knoblauch. Paprika und Möhren bleiben bissfest, Limette und geröstete Cashews kommen zum Schluss dazu.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

300 g Paprikaschote, rot und orange
2 Möhre
4 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
1 EL Rapsöl
2 TL Currypulver
300 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
Salz
220 g Linguine
30 g Cashewkerne
1 EL Limettensaft
4 Stiel Basilikum

Pro Portion etwa 1003 kcal · 25 g Eiweiß · 101 g Kohlenhydrate · 50 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,18 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Paprika in schmale Streifen, Möhren in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes trennen, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Curry anrösten
Öl in einem weiten Topf erhitzen und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer 1 Minute andünsten. Currypulver darüberstäuben und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
Pasta köcheln
Kokosmilch und Brühe angießen, salzen und aufkochen. Linguine einlegen, nach und nach unter die Flüssigkeit drücken und 6 Minuten offen köcheln.
Gemüse garen
Paprika und Möhren unterrühren und weitere 5–6 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest sind und die Sauce cremig ist.
Cashews rösten
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und grob hacken.
Abschmecken
Pasta mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Zwiebelgrün, Cashews und gezupftem Basilikum bestreuen.

Tipp

Wer es schärfer mag, gibt eine frische Chilischote mit Ingwer und Knoblauch in den Topf. Reste schmecken kalt am nächsten Tag als Nudelsalat.

One-Pot-Pasta mit Kokos-Curry

Zutaten

Zubereitung

Was kochst du morgen?