Gelbes Tofu-Curry mit Zuckerschoten

Name: Gelbes Tofu-Curry mit Zuckerschoten
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 120 g Basmatireis; Salz; 300 g Tofu; 25 g Cashewkerne; 2 EL Rapsöl; 2 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 3 Frühlingszwiebel; 1,5 EL gelbe Currypaste; 250 ml Kokosmilch; 250 g Zuckerschote; 1 Banane; 1 EL Sojasauce; 1 EL Limettensaft; 1 Prise Chiliflocken; 5 Stiel Koriander

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,52 € pro Portion

Gelbes Tofu-Curry mit Zuckerschoten – fertig angerichtet

Goldbraun gebratener Tofu in einem milden gelben Kokoscurry mit Zuckerschoten und Banane, abgerundet mit Limette und Sojasauce. Geröstete Cashewkerne und Koriander kommen zum Schluss dazu.

HauptgerichtMittagessenVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Reis

120 g Basmatireis
Salz

Für das Curry

300 g Tofu, natur
2 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
3 Frühlingszwiebel
1,5 EL gelbe Currypaste, vegan
250 ml Kokosmilch
250 g Zuckerschote
1 Banane, fest
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 Prise Chiliflocken

Zum Servieren

25 g Cashewkerne
5 Stiel Koriander

Pro Portion etwa 997 kcal · 41 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 57 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,52 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Reis kochen
Basmatireis abspülen und mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Tofu pressen
Tofu zwischen Küchenpapier legen, mit einem Brett beschweren und 10 Minuten entwässern. Inzwischen Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten und herausnehmen.
Tofu braten
Tofu in Würfel schneiden und im heißen Rapsöl rundum goldbraun braten, dann an den Pfannenrand schieben. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln fein schneiden und 1 Minute mitbraten.
Curry köcheln
Currypaste in die Pfanne rühren und kurz anrösten, dann Kokosmilch und 50 ml Wasser angießen und 3 Minuten leise köcheln lassen.
Gemüse garen
Zuckerschoten schräg halbieren und 2 Minuten im Curry garen. Banane in Scheiben schneiden und nur noch kurz darin erwärmen.
Abschmecken
Mit Sojasauce, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken. Mit Reis anrichten und mit Cashewkernen, Koriander und dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

Tipp

Den Tofu am besten schon morgens in Küchenpapier einschlagen und beschweren, dann wird er beim Braten besonders knusprig. Statt Zuckerschoten passen auch grüne Bohnen.