Thai-Kokossuppe mit Tofu und Mie-Nudeln

Name: Thai-Kokossuppe mit Tofu und Mie-Nudeln
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 250 g Tofu; 2 EL Rapsöl; Salz; 3 Frühlingszwiebel; 20 g Ingwer; 2 Knoblauchzehe; 2 Stiel Zitronengras; 1 EL Currypaste; 800 ml Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Sojasauce; 1 Rote Paprikaschote; 150 g Champignon; 0,5 Rote Chilischote; 100 g Mie-Nudeln; 1 Limette; 0,5 Bund Koriander

15 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,68 € pro Portion

Thai-Kokossuppe mit Tofu und Mie-Nudeln – fertig angerichtet

Würzige Kokosbrühe mit roter Currypaste, Zitronengras und Ingwer, dazu knusprig gebratener Tofu, Gemüse und Mie-Nudeln. Limette und Koriander geben zum Schluss Frische.

SuppeVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

250 g Tofu, fest
2 EL Rapsöl
Salz
3 Frühlingszwiebel
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehe
2 Stiel Zitronengras
1 EL Currypaste, rot
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
1 Rote Paprikaschote
150 g Champignon
0,5 Rote Chilischote
100 g Mie-Nudeln, ohne Ei
1 Limette
0,5 Bund Koriander

Pro Portion etwa 513 kcal · 18 g Eiweiß · 31 g Kohlenhydrate · 33 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,68 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Tofu braten
Tofu trocken tupfen, würfeln und in 1 EL Rapsöl im Suppentopf rundum goldbraun braten. Herausnehmen und leicht salzen.
Aromaten rösten
Das Weiße der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken, Zitronengras flach klopfen und in Stücke schneiden. Alles mit der Currypaste im restlichen Öl 2 Minuten anrösten.
Suppe köcheln
Brühe und Kokosmilch angießen, Sojasauce zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Gemüse garen
Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und Chili in Ringe schneiden und 4 Minuten in der Suppe garen.
Nudeln garen
Mie-Nudeln getrennt nach Packungsangabe garen, abgießen und auf Schalen verteilen.
Abschmecken
Zitronengras herausfischen und die Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken. Über die Nudeln schöpfen und mit Tofu, Koriander und Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

Tipp

Bleibt Suppe übrig, die Nudeln getrennt aufbewahren, sonst saugen sie die Brühe auf. Statt Tofu passen auch Kichererbsen.

Thai-Kokossuppe mit Tofu und Mie-Nudeln

Zutaten

Zubereitung

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