Mie-Nudeln mit Pak Choi in Curry-Kokos-Sauce
Pak Choi und Paprika in einer cremigen Sauce aus gelber Currypaste, Kokosmilch und Ingwer, mit Mie-Nudeln direkt in der Pfanne vermengt. Limette, Koriander und geröstete Erdnüsse obendrauf.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 180 g Mie-Nudeln
- 350 g Pak Choi
- 1 Paprikaschote, rot
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Currypaste, gelb, ohne Garnelenpaste
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- 1 Limette
- 30 g Erdnuss, geröstet, ungesalzen
- 4 Stiel Koriander
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 801 kcal · 20 g Eiweiß · 87 g Kohlenhydrate · 38 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,43 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse schneiden
Pak Choi waschen, Stiele quer in Streifen schneiden und Blätter grob zerteilen. Paprika in Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben. - Nudeln garen
Mie-Nudeln in kochendem Wasser 1 Minute kürzer als angegeben garen. Abgießen und abtropfen lassen. - Currypaste rösten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Currypaste mit Knoblauch und Ingwer 1 Minute anrösten, bis es duftet. - Gemüse dünsten
Paprika, Pak-Choi-Stiele und das Weiße der Frühlingszwiebeln 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch und Sojasauce angießen und offen 4 Minuten leicht sämig einkochen. - Nudeln untermischen
Pak-Choi-Blätter und Nudeln in die Sauce geben und 1 bis 2 Minuten darin schwenken, bis die Blätter zusammenfallen. Mit dem Saft einer halben Limette abschmecken. - Garnieren
Erdnüsse grob hacken, Koriander zupfen. Beides mit dem Frühlingszwiebelgrün über die Nudeln streuen und mit den übrigen Limettenspalten servieren.
Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank zwei Tage. Wer Koriander nicht mag, nimmt Thai-Basilikum oder einfach mehr Frühlingszwiebelgrün.
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