Mango-Curry mit Tofu und Erdnuss

Name: Mango-Curry mit Tofu und Erdnuss
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Tofu; Salz; 1 EL Speisestärke; 2 EL Rapsöl; 1 Mango; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 2 TL Currypulver; 1 Prise Chiliflocken; 300 ml Gemüsebrühe; 3 EL Erdnussbutter; 1 EL Sojasauce; 1 EL Limettensaft; 3 Stiel Koriander

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,59 € pro Portion

Mango-Curry mit Tofu und Erdnuss – fertig angerichtet

Gepresster, kross gebratener Tofu in einer Erdnusssauce, die von halb zerkochter Mango gebunden wird. Ingwer, Limette und Koriander halten sie frisch.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

300 g Tofu, natur, fest
Salz
1 EL Speisestärke
2 EL Rapsöl
1 Mango, reif
2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
2 TL Currypulver
1 Prise Chiliflocken
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussbutter, cremig
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
3 Stiel Koriander

Pro Portion etwa 596 kcal · 33 g Eiweiß · 31 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,59 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Tofu pressen
Tofu 10 Minuten unter einem beschwerten Brett pressen und in 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und in der Stärke wenden.
Tofu bräunen
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Würfel darin 6 Minuten rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne heben.
Mango schneiden
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Würzbasis rösten
Schalotten im verbliebenen Öl 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Curry und Chili zugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet.
Sauce binden
Brühe angießen, Erdnussbutter einrühren und die Hälfte der Mango zugeben. Offen 5 Minuten köcheln, bis die Mango zerfällt und die Sauce sämig wird.
Fertigstellen
Übrige Mango und den Tofu unterheben und kurz erwärmen. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken und mit gezupftem Koriander bestreuen.

Tipp

Dazu passt Basmati- oder Jasminreis. Ist die Mango noch fest, eine reife Banane in Scheiben mitkochen lassen, sie bindet ähnlich.

Mango-Curry mit Tofu und Erdnuss

Zutaten

Zubereitung

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