Spitzkohl-Kartoffel-Curry mit gebratener Mango
Mildes Kokoscurry mit dünnen Kartoffelscheiben, Spitzkohl und Zucchini, gewürzt mit Ingwer, Knoblauch und Curry. Obenauf scharf angebratene Mango mit Chiliflocken.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 120 g Kartoffel, festkochend
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 2 TL Rapsöl
- 2 TL Currypulver, mild
- 120 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kokosmilch
- 180 g Spitzkohl
- 80 g Zucchini
- 100 g Mango
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 TL Limettensaft
- Salz
- 2 Stiel Koriander (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 556 kcal · 11 g Eiweiß · 52 g Kohlenhydrate · 29 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,43 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Kartoffel schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken. - Anschwitzen
1 TL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Aromaten 2 Minuten andünsten. Currypulver darüberstäuben und kurz mitrösten. - Kartoffeln garen
Brühe und Kokosmilch angießen, die Kartoffelscheiben zugeben und zugedeckt 6 Minuten köcheln lassen. - Kohl garen
Spitzkohl in breite Streifen, Zucchini in Halbmonde schneiden und zugeben. Weitere 5 Minuten garen, bis der Kohl weich, aber noch hellgrün ist. - Mango braten
Mango würfeln und im restlichen Öl in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, ohne viel zu rühren. Mit Chiliflocken bestreuen. - Abschmecken
Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und die Mango obenauf geben. Nach Belieben mit Koriander bestreuen.
Für zwei Portionen alle Mengen verdoppeln, die Garzeiten bleiben gleich. Statt Mango passt auch angebratene Ananas.
Brokkoli-Lauch-Curry mit Kokosmilch und Reis
Mango-Curry mit Tofu und Erdnuss
Rote-Bete-Curry mit Kokosmilch
Gelbes Tofu-Curry mit Zuckerschoten
Gemüsenudel-Salat mit Mango und Avocado
Gemüsepfanne mit Räuchertofu und Cashews