Brokkoli-Lauch-Curry mit Kokosmilch und Reis
Gemüsecurry mit Lauch und Brokkoli in einer Kokossauce mit Ingwer und Currypulver, dazu Basmatireis. Limettensaft zum Schluss macht es frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Basmatireis
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer, frisch
- 200 g Lauch
- 500 g Brokkoli
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver, mild oder scharf
- 400 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Limette, Saft
- Pfeffer
- 4 Stiel Koriander, frisch (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 558 kcal · 14 g Eiweiß · 58 g Kohlenhydrate · 27 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,05 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Reis aufsetzen
Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 375 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen. - Gemüse schneiden
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Lauch in feine Halbringe schneiden und waschen, Brokkoli in Röschen teilen und den geschälten Strunk würfeln. - Curry anrösten
Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel mit Lauch 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet. - Sauce köcheln
Kokosmilch und Brühe angießen, Brokkoli zugeben und offen 6 Minuten köcheln lassen, bis er gerade gar ist. - Abschmecken
Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Reis anrichten und nach Wunsch mit Korianderblättern bestreuen.
Geröstete Erdnüsse oder Cashews obenauf geben dem Curry Biss. Das Curry lässt sich gut einfrieren, den Reis dann frisch kochen.
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