Kichererbsen-Curry mit grünen Bohnen und Kokos

Name: Kichererbsen-Curry mit grünen Bohnen und Kokos
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Prinzessbohne; 250 g Möhre; 200 g Lauch; 2 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 1 Pfefferschote; 1 EL Rapsöl; 2 TL Currypulver; 0,5 TL Kurkumapulver; 0,5 TL Korianderpulver; 400 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 240 g Kichererbsen; 1 EL Limettensaft; Salz; Pfeffer; 3 Stiel Koriandergrün

15 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,07 € pro Portion

Kichererbsen-Curry mit grünen Bohnen und Kokos – fertig angerichtet

Mildes Gemüsecurry mit Kichererbsen, Bohnen, Möhren und Lauch in Kokosmilch. In Öl angeröstete Gewürze, frischer Ingwer und Limette geben ihm Tiefe und Frische.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

250 g Prinzessbohne
250 g Möhre
200 g Lauch
2 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
1 Pfefferschote, rot
1 EL Rapsöl
2 TL Currypulver
0,5 TL Kurkumapulver
0,5 TL Korianderpulver
400 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
240 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
3 Stiel Koriandergrün (optional)

Pro Portion etwa 413 kcal · 11 g Eiweiß · 21 g Kohlenhydrate · 28 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,07 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Bohnen putzen und halbieren, Möhren in dünne Scheiben, Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote fein hacken.
Gewürze rösten
Öl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote 1 Minute anschwitzen. Curry, Kurkuma und Koriander zugeben und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
Bohnen köcheln
Bohnen und Möhren zugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und zugedeckt 8 Minuten köcheln.
Kichererbsen zugeben
Lauch und Kichererbsen unterrühren und offen 5 Minuten weitergaren, bis die Bohnen bissfest sind.
Abschmecken
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Korianderblättern bestreuen.

Tipp

Dazu passen Basmatireis oder Fladenbrot. Eine Handvoll Babyspinat zum Schluss untergerührt macht das Curry noch grüner.

Kichererbsen-Curry mit grünen Bohnen und Kokos

Zutaten

Zubereitung

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