Linsen-Süßkartoffel-Curry
Süßkartoffel, Möhren und rote Linsen in Kokosmilch und Brühe, gewürzt mit angeröstetem Curry, Ingwer und Tomatenmark. Limette und Koriander machen das sämige Curry zum Schluss frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 3 Möhre
- 600 g Süßkartoffel
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Currypulver
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g rote Linsen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- 1 Limette
- 4 Stiel Koriandergrün
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 689 kcal · 19 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 31 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,22 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren in dünne Scheiben, Süßkartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. - Gewürze anrösten
Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Tomatenmark zugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet. - Gemüse vorgaren
Möhren und Süßkartoffeln untermischen, mit der Hälfte der Brühe aufgießen und 5 Minuten zugedeckt kochen. - Linsen köcheln
Abgespülte Linsen, übrige Brühe und Kokosmilch einrühren und offen 15 Minuten leise köcheln, bis Linsen und Gemüse weich sind. - Abschmecken
Mit Salz und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Mit gezupftem Koriander und Limettenspalten servieren.
Mit Reis oder Naan wird das Curry noch sättigender. Es lässt sich gut vorkochen und einfrieren, beim Aufwärmen etwas Brühe ergänzen.
Linsen-Dal mit Kokoschips
Linsen-Eintopf mit Süßkartoffel und Erbsen
Rote-Linsen-Curry mit Spinat
Kichererbsen-Curry mit grünen Bohnen und Kokos
Rote-Bete-Curry mit Kokosmilch
Rote-Linsen-Curry mit Kokosmilch