Rote-Linsen-Curry mit Kokosmilch
Rote Linsen, langsam in Kokosmilch und Brühe mit roter Currypaste, Ingwer und Knoblauch gegart. Ein Spritzer Limette macht das Curry zum Schluss frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 1,5 EL Currypaste, rot, vegan
- 270 g Rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 1 EL Limettensaft
- 4 Stiel Koriander (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 665 kcal · 26 g Eiweiß · 47 g Kohlenhydrate · 36 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Aromaten anschwitzen
Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben und alles 3 Minuten glasig dünsten. - Paste rösten
Kokosmilch nicht schütteln und die feste Creme oben abschöpfen. Currypaste mit 3 EL davon in den Topf geben und 2 Minuten rühren, bis es duftet. - Linsen spülen
Linsen in einem Sieb gründlich abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. - Curry köcheln
Linsen, restliche Kokosmilch und Brühe zugeben und aufkochen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich vom Boden lösen. - Abschmecken
Mit Salz und Limettensaft würzen. Nach Wunsch mit gezupftem Koriander bestreuen.
Mit Reis oder Fladenbrot wird daraus eine volle Mahlzeit. Für mehr Gemüse eine Handvoll Babyspinat in den letzten 2 Minuten unterrühren.
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