Rote-Linsen-Curry mit Spinat
Cremiges Curry aus roten Linsen und Kokosmilch, in das der TK-Spinat direkt gefroren wandert – mit Limette und gerösteten Cashews.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver
- 150 g rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch, fettreduziert
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 g Blattspinat, TK, gehackt oder in Portionsstücken
- 30 g Cashewkerne
- 1 Limette
- Salz
- 4 Stiel Koriander (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 689 kcal · 28 g Eiweiß · 45 g Kohlenhydrate · 38 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Andünsten
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und im Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Currypulver zugeben und 30 Sekunden mitrösten. - Linsen köcheln
Linsen in einem Sieb kurz abspülen, mit Kokosmilch und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. - Cashews rösten
Währenddessen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten goldbraun rösten und grob hacken. - Spinat zugeben
Nach 6 Minuten Kochzeit den Spinat gefroren ins Curry geben; er taut in der restlichen Zeit auf. Einmal umrühren, sobald er weich ist. - Abschmecken
Curry mit dem Saft einer halben Limette und Salz abschmecken; ist es zu dick, einen Schuss Wasser einrühren. Mit Cashews, Koriander und Limettenspalten servieren.
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