Linsen-Eintopf mit Süßkartoffel und Erbsen

Name: Linsen-Eintopf mit Süßkartoffel und Erbsen
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 300 g Süßkartoffel; 1 Möhre; 1 EL Olivenöl; 2 TL Tomatenmark; 2 TL Harissa-Paste; 1 TL Kreuzkümmel; 100 g rote Linsen; 650 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 120 g Erbse; 50 ml Kokosmilch; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Sonnenblumenkerne; 3 Frühlingszwiebel

15 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,32 € pro Portion

Linsen-Eintopf mit Süßkartoffel und Erbsen – fertig angerichtet

Rote Linsen, Süßkartoffel und Möhre mit Harissa, Kreuzkümmel und Ingwer zu einem sämigen Eintopf gekocht. Erbsen, Frühlingszwiebeln und geröstete Sonnenblumenkerne bringen Farbe und Biss.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
300 g Süßkartoffel
1 Möhre
1 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
2 TL Harissa-Paste
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
100 g rote Linsen
650 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
120 g Erbse, tiefgekühlt
50 ml Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
1 EL Sonnenblumenkerne
3 Frühlingszwiebel

Pro Portion etwa 608 kcal · 23 g Eiweiß · 79 g Kohlenhydrate · 18 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,32 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Schneiden
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Süßkartoffel und Möhre schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Anrösten
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten dünsten. Tomatenmark, Harissa und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute rösten, bis es duftet.
Eintopf kochen
Süßkartoffel, Möhre und abgespülte Linsen zugeben, mit Brühe aufgießen, leicht salzen und 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Erbsen ziehen lassen
Erbsen einrühren und 3 Minuten mitziehen lassen. Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides über den Eintopf streuen.

Tipp

Für mehr Schärfe beim Servieren noch etwas Harissa mit einem Löffel Kokosmilch verrühren und darüberträufeln. Der Eintopf lässt sich gut einfrieren, die Erbsen dann erst beim Aufwärmen zugeben.

Linsen-Eintopf mit Süßkartoffel und Erbsen

Zutaten

Zubereitung

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