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Kürbiscurry mit Brokkolireis

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,77 € pro Portion

Kürbiscurry mit Brokkolireis – fertig angerichtet

Hokkaido, grüne Bohnen und Kichererbsen in einer Kokossauce mit Garam Masala und Kurkuma. Dazu kurz in der Pfanne gebratener Brokkolireis.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Curry

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 20 g Ingwer
  • 2 EL Rapsöl
  • 300 g Hokkaidokürbis
  • 150 g grüne Bohnen
  • 2 TL Garam Masala
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • 250 ml Kokosmilch
  • 120 g Kichererbsen, abgetropft
  • 200 g Kirschtomate
  • 1 EL Limettensaft
  • 0,5 Bund Koriandergrün

Für den Brokkolireis

  • 400 g Brokkoli
  • Salz
  • Pfeffer

Pro Portion etwa 683 kcal · 21 g Eiweiß · 34 g Kohlenhydrate · 45 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,77 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Aromaten vorbereiten
    Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Kürbis entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Bohnen putzen und halbieren.
  2. Kürbis anbraten
    1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Kürbis und Bohnen 4 Minuten braten. Zwiebel zugeben und 2 Minuten weiterbraten.
  3. Gewürze rösten
    Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma und Chiliflocken 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Kokosmilch angießen und zugedeckt 8 Minuten köcheln.
  4. Brokkolireis braten
    Brokkoli samt geschältem Strunk grob schneiden und im Blitzhacker in kurzen Stößen fein zerkleinern. In einer zweiten Pfanne im übrigen Öl 3–4 Minuten unter Wenden braten, salzen und pfeffern.
  5. Curry vollenden
    Kichererbsen und halbierte Tomaten unter das Curry heben und 2 Minuten erwärmen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
  6. Anrichten
    Brokkolireis auf Teller verteilen, das Curry daraufgeben und mit Korianderblättern bestreuen.
Tipp

Statt frischem Kürbis geht auch tiefgekühlter, er braucht dann 2 Minuten weniger. Wer Reis mag, mischt den Brokkolireis halb und halb mit Basmati.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Schnelle Feierabendküche