Kürbis-Mango-Curry mit Cashews

Name: Kürbis-Mango-Curry mit Cashews
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Cashewkerne; 600 g Hokkaidokürbis; 400 g Süßkartoffel; 2 Karotte; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 2 Chilischote; 2 Stiel Zitronengras; 2 EL Rapsöl; 1 EL Currypaste; 2 TL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 3 Kaffir-Limettenblatt; 350 g Mango; 4 Frühlingszwiebel; 1 Limette; Salz; 0,5 Bund Koriandergrün; 150 g Joghurt

20 min aktiv · 35 min gesamt · 6 Portionen · etwa 1,40 € pro Portion

Kürbis-Mango-Curry mit Cashews – fertig angerichtet

Kürbis, Süßkartoffel und Karotten köcheln in Kokosmilch mit Zitronengras und Limettenblättern. Mango kommt erst am Ende dazu, geröstete Cashews und Koriander obenauf.

HauptgerichtHerbstWinterVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

60 g Cashewkerne
600 g Hokkaidokürbis
400 g Süßkartoffel
2 Karotte
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 Chilischote, rot, klein
2 Stiel Zitronengras
2 EL Rapsöl
1 EL Currypaste
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
3 Kaffir-Limettenblatt
350 g Mango, Fruchtfleisch
4 Frühlingszwiebel
1 Limette
Salz
0,5 Bund Koriandergrün
150 g Joghurt (optional)

Pro Portion etwa 440 kcal · 8 g Eiweiß · 39 g Kohlenhydrate · 25 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,40 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Cashews rösten
Cashews in einem großen Topf ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Gemüse schneiden
Kürbis entkernen, Süßkartoffel und Karotten schälen und alles in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis fein hacken, Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken.
Würze anrösten
Rapsöl im Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Currypaste, Currypulver und Kreuzkümmel 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Curry köcheln
Kürbis, Süßkartoffel und Karotten zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen, Zitronengras und Limettenblätter einlegen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast weich ist.
Mango zugeben
Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides 3 Minuten mitziehen lassen. Zitronengras und Limettenblätter entfernen und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Anrichten
Curry mit Cashews und gezupftem Koriander bestreuen und nach Belieben Joghurt dazu reichen.

Tipp

Das Curry schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch runder, die Mango dann erst beim Erwärmen zugeben. Joghurt mildert die Schärfe, wer vegan kocht, nimmt Kokosjoghurt.

Kürbis-Mango-Curry mit Cashews

Zutaten

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