Spaghetti mit Gemüsestreifen in Erdnusssauce

Name: Spaghetti mit Gemüsestreifen in Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Zucchini; 150 g Möhre; 2 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 0,5 Rote Chilischote; 30 g Erdnüsse; 2 EL Erdnusscreme; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL Sojasauce; 1 EL Limettensaft; 180 g Spaghetti; Salz; 1 EL Rapsöl

20 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 0,83 € pro Portion

Spaghetti mit Gemüsestreifen in Erdnusssauce – fertig angerichtet

Möhren- und Zucchinistreifen garen kurz mit den Nudeln und werden in einer Sauce aus Erdnusscreme, Sojasauce, Limette und Ingwer geschwenkt. Geröstete Erdnüsse obenauf.

HauptgerichtFrühlingSommerVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Gemüse

200 g Zucchini
150 g Möhre
2 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
0,5 Rote Chilischote
1 EL Rapsöl

Für die Soße

2 EL Erdnusscreme
150 ml Gemüsebrühe, heiß
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft

Für die Nudeln

180 g Spaghetti
Salz

Zum Servieren

30 g Erdnüsse, ungesalzen

Pro Portion etwa 632 kcal · 23 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate · 24 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,83 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Zucchini und Möhre in lange, dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe teilen, Weißes und Grünes getrennt, Knoblauch und Ingwer fein reiben, Chili fein hacken.
Erdnüsse rösten
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und grob hacken.
Sauce rühren
Erdnusscreme mit der heißen Brühe, Sojasauce und Limettensaft glatt rühren.
Nudeln und Gemüse
Spaghetti in Salzwasser garen, die Möhrenstreifen 1 Minute und die Zucchini 30 Sekunden vor Ende dazugeben. Alles abgießen.
Aromaten braten
Rapsöl im Wok erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute anbraten.
Schwenken
Sauce zugießen, aufkochen und Nudeln mit Gemüse darin schwenken. Mit Frühlingszwiebelgrün und Erdnüssen bestreuen.

Tipp

Statt Zucchini passen dünne Paprikastreifen, die genauso kurz mitgaren. Reste schmecken kalt als Nudelsalat mit etwas mehr Limettensaft.