Gemüsenudeln mit Erdnusssauce

Name: Gemüsenudeln mit Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Erdnusskerne; 60 g Erdnussmus; 3 EL Sojasauce; 2 EL Limettensaft; 2 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 1 Chilischote; 400 g Möhre; 600 g Zucchini; 2 EL Rapsöl; Salz; 6 Stiel Koriander

20 min aktiv · 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,78 € pro Portion

Gemüsenudeln mit Erdnusssauce – fertig angerichtet

Möhren- und Zucchininudeln, nur kurz in der Pfanne geschwenkt, mit einer ungekochten Erdnusssauce aus Ingwer, Knoblauch, Limette und frischer Chili. Geröstete Erdnüsse und Koriander kommen obenauf.

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Erdnusssauce

60 g Erdnussmus
3 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
2 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
1 Chilischote, rot

Für die Gemüsenudeln

400 g Möhre
600 g Zucchini
2 EL Rapsöl
Salz

Zum Servieren

40 g Erdnusskerne, geröstet, ungesalzen
6 Stiel Koriander

Pro Portion etwa 306 kcal · 11 g Eiweiß · 15 g Kohlenhydrate · 20 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,78 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Erdnüsse rösten
Erdnüsse grob hacken und in einer großen trockenen Pfanne kurz anrösten, dann herausnehmen.
Sauce rühren
Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft und 4 EL heißem Wasser glatt rühren. Knoblauch und Ingwer fein dazureiben, Chili entkernen, sehr fein hacken und untermischen.
Spiralen schneiden
Möhren und Zucchini mit dem Spiralschneider zu Nudeln drehen, lange Stränge einmal teilen.
Möhren garen
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Möhrennudeln 3 Minuten unter Wenden braten, bis sie leicht weich werden.
Zucchini schwenken
Zucchininudeln zugeben und nur 1–2 Minuten mitschwenken, damit sie kein Wasser ziehen. Erst jetzt leicht salzen.
Anrichten
Gemüsenudeln in tiefe Teller geben, mit der Sauce beträufeln und mit Erdnüssen und gezupftem Koriander bestreuen.

Tipp

Die Sauce hält sich im Glas drei Tage im Kühlschrank und dickt dabei nach, dann mit etwas warmem Wasser glatt rühren. Statt Zucchini passt auch Kohlrabi.