Reisnudel-Brokkoli-Pfanne mit Erdnusssauce
Brokkoli, Möhre und rote Zwiebel aus dem Wok mit Reisnudeln in einer Erdnusssauce mit Sojasauce und Ingwer. Limette, Erdnüsse und Koriander kommen zum Schluss darüber.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Nudelpfanne
- 160 g Reisnudeln
- 250 g Brokkoli
- 120 g Möhre
- 1 rote Zwiebel
- 15 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Limettensaft
- 30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
- 4 Stiel Koriandergrün
Für die Erdnusssoße
- 2 EL Erdnussmus
- 200 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 EL Sojasauce
- 0,5 TL Chiliflocken
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 640 kcal · 21 g Eiweiß · 80 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,22 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln einweichen
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie bissfest bleiben. - Gemüse schneiden
Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden. Möhre in dünne Stifte, Zwiebel in Spalten schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken. - Sauce anrühren
Erdnussmus mit der heißen Brühe, Sojasauce und Chiliflocken glatt rühren. - Pfannenrühren
Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen und Brokkoli und Möhre 3 Minuten unter Rühren braten. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterbraten. - Nudeln schwenken
Sauce angießen und 3 Minuten köcheln, dann die Nudeln zugeben und 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce sie überzieht. Mit Limettensaft abschmecken. - Bestreuen
Erdnüsse grob hacken, Korianderblätter abzupfen und beides über die Pfanne streuen.
Wer keinen Koriander mag, nimmt Frühlingszwiebelgrün oder Thai-Basilikum. Mit gebratenem Tofu wird die Pfanne noch sättigender.
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