Gemüsepfanne mit Erdnusssauce und Mandeln

Name: Gemüsepfanne mit Erdnusssauce und Mandeln
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 40 g Mandel; 200 g Möhre; 150 g Pastinake; 250 g Kohlrabi; 300 g Brokkoli; 150 g Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Rapsöl; 3 EL Erdnussmus; 150 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 EL Limettensaft; 1 TL Ahornsirup; Chiliflocken; 3 Stiel Petersilie

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,14 € pro Portion

Gemüsepfanne mit Erdnusssauce und Mandeln – fertig angerichtet

Möhre, Pastinake, Kohlrabi, Brokkoli und Paprika, nach Garzeit gestaffelt gebraten und in einer Erdnusssauce mit Brühe, Sojasauce und Limette geschwenkt. Geröstete Mandeln geben Biss.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

40 g Mandel, ganz, geschält
200 g Möhre
150 g Pastinake
250 g Kohlrabi
300 g Brokkoli
150 g Paprikaschote, rot
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
3 EL Erdnussmus
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
Chiliflocken
3 Stiel Petersilie

Pro Portion etwa 599 kcal · 24 g Eiweiß · 33 g Kohlenhydrate · 37 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,14 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Mandeln rösten
Mandeln grob hacken und in einer großen trockenen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen.
Gemüse schneiden
Möhre, Pastinake und Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
Wurzelgemüse braten
Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Möhre, Pastinake und Kohlrabi 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
Brokkoli dämpfen
Brokkoli, Paprika, Knoblauch und 3 EL Wasser zugeben, Deckel auflegen und 4 Minuten dämpfen, bis der Brokkoli bissfest ist.
Sauce einrühren
Erdnussmus mit Brühe, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup glatt rühren, über das Gemüse gießen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Chiliflocken abschmecken.
Bestreuen
Petersilie hacken und mit den Mandeln über das Gemüse streuen.

Tipp

Dazu passt Reis oder Hirse. Wer es schärfer mag, gibt zusätzlich eine fein gehackte frische Chili mit dem Knoblauch in die Pfanne.

Gemüsepfanne mit Erdnusssauce und Mandeln

Zutaten

Zubereitung

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