Kohlrabi-Brokkoli-Eintopf mit Mandelgremolata
Klarer Gemüseeintopf mit Kohlrabi, Brokkoli und Staudensellerie, leicht gelb von Kurkuma. Obenauf kommt eine Gremolata aus Petersilie, gerösteten Mandeln, Zitronenschale und rohem Knoblauch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Eintopf
- 1 Zwiebel
- 450 g Kohlrabi
- 150 g Staudensellerie
- 500 g Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
- 900 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Für die Gremolata
- 30 g Petersilie, glatt
- 40 g Mandeln, ganz, mit Haut
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 229 kcal · 11 g Eiweiß · 12 g Kohlenhydrate · 13 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,28 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse schneiden
Zwiebel fein würfeln, Kohlrabi schälen und in 1,5 cm große Würfel, Sellerie in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und klein würfeln. - Andünsten
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Kohlrabi, Sellerie und Brokkolistrunk mit Kurkuma 4 Minuten andünsten. Brühe angießen, leicht salzen und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen. - Röschen garen
Brokkoliröschen zugeben und nur noch 5 Minuten mitgaren, so bleiben sie grün und bissfest. - Mandeln rösten
Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften, kurz abkühlen lassen und grob hacken. - Gremolata mischen
Petersilie fein hacken, Zitronenschale abreiben und Knoblauch dazureiben. Mit Mandeln, restlichem Öl und einer Prise Salz mischen. - Abschmecken
Eintopf mit 1 bis 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und die Gremolata darüberstreuen.
Die Gremolata hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und passt auch zu Ofengemüse oder gebratenem Fisch. Wer es sämiger mag, püriert ein Drittel des Eintopfs und rührt es wieder unter.
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